انجام بیش از ۴۶۰ آزمایش کنترل کیفیت گندم، آرد و نان در زنجان

آزمایش‌های کنترل کیفیت گندم

ولی‌اله زمانی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان، با اشاره به اهمیت کیفیت گندم به عنوان ماده اولیه، اعلام کرد که ۱۵۴ مورد آزمایش بر روی گندم‌های تولیدی استان انجام شده است. این آزمایش‌ها شامل بررسی شاخص‌های کیفی متعددی بوده است:

• سنجش میزان سن‌زدگی
• اندازه‌گیری هکتولیتر
• تعیین درصد گلوتن
• بررسی میزان پروتئین
• سایر شاخص‌های کیفی مرتبط

کنترل کیفیت آرد در کارخانه‌ها و نانوایی‌ها

زمانی افزود که در ادامه زنجیره تولید، ۲۶۰ آزمایش نیز بر روی نمونه‌های آرد برداشت‌شده از کارخانه‌های آرد و واحدهای نانوایی در سطح استان صورت پذیرفته است. در این آزمایش‌ها، معیارهای حیاتی برای سلامت و کیفیت آرد مورد ارزیابی قرار گرفته‌اند:

• میزان رطوبت
• درصد سبوس‌گیری
• سنجش pH
• بررسی دانه‌بندی
• اندازه‌گیری گلوتن و زلنی
• انجام آزمون‌های میکروبی

این فرایندها با هدف حفظ کیفیت و اطمینان از سلامت آرد تولیدی انجام شده‌اند.

ارزیابی کیفیت نان در واحدهای نانوایی

مدیرکل غله زنجان همچنین به بخش نهایی زنجیره، یعنی نان، اشاره کرد و اظهار داشت که ۵۰ نمونه نان از واحدهای نانوایی در سطح استان برای کنترل کیفیت مورد آزمایش قرار گرفته‌اند. در این ارزیابی‌ها، معیارهای مهمی بررسی شده است:

• کیفیت پخت نان
• بررسی عدم استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز

پایش مستمر و لزوم همکاری

زمانی در پایان بر تداوم پایش مستمر تمامی مراحل تولید آرد، از اختلاط گندم در خطوط تولید تا مراحل آسیاب، بوجاری و کیسه‌گیری، تأکید کرد. وی خواستار همکاری و نظارت بیشتر دستگاه‌های مرتبط در مسیر ارتقای کیفیت نان شد و بر لزوم بررسی علمی نقش عوامل انسانی و تجهیزات در کیفیت نهایی محصول تأکید کرد.