نوشیدنی‌های بسیار داغ و افزایش خطر سرطان مری: یافته‌های جدید علمی

آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان در سال ۲۰۱۶، نوشیدن مایعات با دمای بالای ۶۵ درجه سانتی‌گراد را در رده «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» طبقه‌بندی کرد. این طبقه‌بندی، هم‌رده با خطراتی نظیر دود چوب در فضای بسته یا مصرف زیاد گوشت قرمز قرار می‌گیرد. نکته حائز اهمیت این است که گزارش آژانس، دما را عامل اصلی این خطر معرفی کرده است، نه نوع خود نوشیدنی.

شواهد جهانی و مطالعات اخیر

این یافته‌ها عمدتاً بر اساس شواهدی از آمریکای جنوبی استوار است، جایی که مطالعات ارتباط معناداری بین مصرف زیاد «ماته» (یک نوشیدنی گیاهی سنتی که معمولاً در دمای حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد نوشیده می‌شود) و افزایش خطر ابتلا به سرطان مری را نشان داده‌اند. علاوه بر این، تحقیقات مشابهی در مناطق خاورمیانه، آفریقا و آسیا نیز این ارتباط را تأیید کرده‌اند.

با این حال، تا همین اواخر، تحقیقات گسترده‌ای در مورد بررسی این ارتباط در اروپا و سایر جمعیت‌های غربی وجود نداشت. اما امسال، یک مطالعه بزرگ و جامع که بر روی تقریباً نیم میلیون بزرگسال در انگلستان انجام شد، به طور قاطع تأیید کرد که مصرف مقادیر بیشتر نوشیدنی‌های بسیار داغ (مانند چای و قهوه) با افزایش خطر ابتلا به سرطان مری مرتبط است.

این مطالعه نشان داد افرادی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر چای یا قهوه بسیار داغ می‌نوشند، تقریباً شش برابر بیشتر از کسانی که نوشیدنی‌های داغ مصرف نمی‌کنند، در معرض ابتلا به سرطان مری قرار دارند.

دمای ایده‌آل برای نوشیدن

دمای آماده‌سازی بسیاری از نوشیدنی‌ها مانند قهوه، اغلب بسیار بالاست و گاهی به نقطه جوش آب نزدیک می‌شود. به عنوان مثال، نوشیدنی‌های گرم بیرون‌بر ممکن است در دمای حدود ۹۰ درجه سانتی‌گراد سرو شوند تا در زمان مصرف توسط مشتری، دمای مناسبی داشته باشند.

یک مطالعه در ایالات متحده با هدف تعیین دمای ایده‌آل برای نوشیدن قهوه، با در نظر گرفتن دو عامل کلیدی انجام شد: کاهش خطر آسیب حرارتی به مری و حفظ طعم و مزه مطلوب نوشیدنی. متخصصان در این مطالعه به دمای بهینه ۵۷.۸ درجه سانتی‌گراد دست یافتند که به عنوان یک معیار ایمن و لذت‌بخش برای مصرف نوشیدنی‌های گرم پیشنهاد می‌شود.