یزد: تأمین پایدار گندم و آرد با ذخایر ۴ ماهه و نظارت دقیق بر بازار

استان یزد، با وجود چالش‌های تأمین مواد غذایی، توانسته است با مدیریت دقیق و برنامه‌ریزی منسجم، نیازهای خود را در زمینه گندم و آرد به طور کامل برطرف کند. این استان نه تنها با کمبود مواجه نیست، بلکه ذخایر کافی برای ماه‌های آینده را نیز در اختیار دارد و نظارت‌های ویژه‌ای بر بازار کالاهای اساسی اعمال می‌کند.

وضعیت تأمین و ذخیره‌سازی گندم

سید جلال موسوی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان یزد، روز یکشنبه در جمع خبرنگاران اعلام کرد که ماهانه بین ۱۴ تا ۱۵ هزار تن گندم در سطح استان توزیع می‌شود. وی با تأکید بر پایداری تأمین، افزود: «برای مدت چهار ماه نیز ذخیره گندم در انبارهای استان موجود است و به همین میزان نیز ورودی گندم داریم، بنابراین استان با هیچ کمبودی در این زمینه مواجه نیست.»

میزان خرید سالانه گندم تولیدی استان ۲ هزار و ۲۹۰ تن است. مابقی گندم مصرفی استان که برای تبدیل به آرد استفاده می‌شود، از سایر استان‌ها تأمین می‌گردد. مجموع مصرف سالانه گندم در استان یزد حدود ۱۷۰ هزار تن برآورد شده است.

پیچیدگی مسیر تأمین و مدیریت مصرف

موسوی مسیر تأمین گندم و آرد را «پیچیده و حساس» توصیف کرد که شامل مراحل خرید، تخلیه، ذخیره‌سازی، حمل و نقل و توزیع به سراسر کشور، حتی به دورافتاده‌ترین روستاها می‌شود. وی اشاره کرد که در استان یزد، با توجه به وجود صنایع وابسته به گندم مانند تولید شیرینی‌های سنتی یزدی، میزان مصرف آرد قابل توجه است.

مدیریت مصرف آرد در استان با استفاده از سامانه‌های کنترلی پیشرفته به طور دقیق انجام می‌شود و تمام مراحل از خرید گندم، تبدیل آن به آرد و توزیع به نانوایی‌ها در سامانه‌های جامع ثبت و کنترل می‌گردد.

تنظیم بازار کالاهای اساسی و نظارت‌های ویژه

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان یزد خاطرنشان کرد که علاوه بر گندم، تنظیم بازار برنج و شکر نیز به صورت ویژه و دقیق انجام می‌شود. این نظارت به خصوص در مناسبت‌های خاص مانند ماه رمضان، عید نوروز و ماه محرم تشدید می‌گردد.

در دوره‌هایی مانند دوران جنگ و افزایش جمعیت، استان یزد توانسته بدون نیاز به کمک‌های اضافی از تهران، نیاز آرد خود را تأمین کند. به عنوان نمونه، در ایام اربعین، ۱۵۰ تن آرد اضافی از ذخایر داخلی استان تأمین و توزیع شد و در مقاطعی نیز بدون نیاز به حمایت مرکزی، از منابع داخلی استان تأمین گردید.

وضعیت نانوایی‌ها و سیاست‌های آتی

با رد مرز اتباع خارجی، مصرف آرد در نانوایی‌های استان کاهش یافته است، اما پیش‌بینی می‌شود با شروع سال تحصیلی جدید و بازگشت روستاییان به محل سکونت، میزان مصرف آرد مجدداً افزایش یابد.

تعداد نانوایی‌های فعال در استان یزد یک‌هزار و ۱۷۷ واحد اعلام شده است. در حالی که در کشور به طور میانگین به ازای هر ۶۰۰ نفر یک نانوایی فعال است، در استان یزد این رقم به ازای هر یک‌هزار و ۵۰۰ نفر می‌باشد. موسوی تأکید کرد که چنانچه متقاضی جدیدی برای تأسیس و فعالیت نانوایی وجود داشته باشد، آمادگی کامل برای تأمین آرد مورد نیاز آن واحد وجود دارد.

ممنوعیت تولید نان غیرقانونی

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان یزد همچنین تأکید کرد: «نانوایی‌ها تحت هیچ شرایطی حق ندارند نان خارج از عرف و غیرقانونی تولید کنند. این اقدام ممنوع است و با آن به صورت جدی برخورد خواهد شد.»

در حال حاضر در استان یزد، ۱۰۳ واحد نان فانتزی، ۸۰ واحد خشکه‌پزی و ۴۹ واحد آزادپز مشغول فعالیت هستند.