گزارش میدانی از نظارت‌های شبانه‌روزی دامپزشکی سیستان و بلوچستان؛ ردیابی کامل گوشت از کشتارگاه تا سفره مردم

برنامه‌های هفته دامپزشکی و اهمیت کنترل‌های پس از کشتار

مدیر کل دامپزشکی استان سیستان و بلوچستان اعلام کرد که از دوازدهم تا هجدهم مهرماه، به مناسبت هفته ملی دامپزشکی، برنامه‌های متعددی با محوریت معرفی نقش حیاتی دامپزشکی در تأمین سلامت غذایی جامعه در حال برگزاری است. وی تأکید کرد که نظارت بر کشتار دام فراتر از کنترل‌های پیش از ذبح است.

نظارت‌ها شامل کنترل‌های دقیق بهداشتی حین و پس از کشتار است. لاشه‌ها باید در اتاق‌های سرد با دمای صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد نگهداری شوند تا فرآیند کاهش pH و حذف کامل عوامل بیماری‌زا تضمین گردد.

این مقام مسئول همچنین به شهروندان توصیه کرد که تنها از مراکز مجاز اقدام به خرید گوشت قرمز و مرغ نمایند، زیرا محصولات عرضه شده در این مراکز دارای کد رهگیری، تاریخ تولید و مهر دامپزشکی هستند و در صورت بروز هرگونه مشکل، منشأ آن‌ها از کشتارگاه تا نقطه عرضه قابل ردیابی خواهد بود.

آمار عملیاتی و ظرفیت‌های نظارتی استان

استان سیستان و بلوچستان با دارا بودن بیش از ۶ هزار واحد اپیدمیولوژیک شامل دامداری‌های سنتی و صنعتی، دارای زیرساخت‌های گسترده‌ای در حوزه دامپروری است. نظارت مستمر دامپزشکی بر این واحدها، ضامن کیفیت محصولات است.

ساختار کشتارگاه‌های تحت نظارت

در حال حاضر، زیرساخت‌های کشتار در استان شامل موارد زیر است:

• ۸ کشتارگاه صنعتی
• ۴ کشتارگاه بهداشتی دام
• ۲ کشتارگاه طیور

عملکرد نظارتی از ابتدای سال جاری

آمار رسمی نشان‌دهنده حجم بالای فعالیت‌های نظارتی در ماه‌های گذشته است:

تمامی موارد تخلف شناسایی شده برای برخورد قانونی به مراجع ذی‌صلاح ارجاع داده شده‌اند.

نقش مرز و امنیت غذایی کشور

با توجه به مرزهای طولانی سیستان و بلوچستان با پاکستان، بخشی از نیاز کشور از طریق واردات دام تأمین می‌شود. مدیرکل دامپزشکی تأکید کرد که این فرآیند تحت کنترل‌های شدید قرار دارد.

گوشت وارداتی صرفاً از مبادی رسمی وارد شده و پیش از ترخیص از گمرک، ملزم به گذراندن آزمایش‌های دقیق بهداشتی است. هرگونه عدم انطباق با پروتکل‌های دامپزشکی، مانع ورود محموله به بازار داخلی خواهد شد.

اهمیت بسته‌بندی و زنجیره سرد

در بازدید از مراکز بسته‌بندی، مشخص شد که گوشت پس از استخوان‌گیری، به صورت بسته‌بندی وکیوم یا منجمد عرضه می‌گردد. این فرآیند صنعتی نه تنها ماندگاری محصول را افزایش می‌دهد، بلکه امکان ردیابی شفاف محصول و ارائه اطلاعات دقیق به مصرف‌کننده را فراهم می‌آورد.

در پایان، بر این نکته تأکید شد که سلامت غذایی خط قرمز دامپزشکی است و رعایت دقیق اصول بهداشتی و شرعی در تمام مراحل، اطمینان خاطر شهروندان را به همراه خواهد داشت.