مسمومیت غذایی ۱۹ نفر در یک رستوران در ولز؛ عامل باکتریایی شناسایی شد

تأیید ۱۹ مورد مسمومیت پس از صرف غذا در کومبران

نوزده نفر پس از صرف غذای کاروری (Carvery) در یک رستوران و بار در شهر کومبران، ولز، دچار مسمومیت غذایی شدند. این حادثه که در تاریخ ۵ اکتبر رخ داد، توسط شورای تورفین مورد بررسی قرار گرفت و علت آن باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس اعلام شد.

پس از گزارش‌هایی مبنی بر بدحالی مشتریانی که در تاریخ ۵ اکتبر در رستوران و بار Cwrt Henllys واقع در کومبران غذا خورده بودند، شورای تورفین تحقیقات خود را آغاز کرد. این رستوران به دلیل سرو «کاروری یکشنبه‌های معروف» خود شناخته شده است.

در حالی که در اوایل ماه اکتبر گزارش شده بود که ۵۲ نفر با علائم مسمومیت غذایی مشکوک بیمار شده‌اند، تحقیقات شورا در نهایت ۱۹ مورد تأیید شده مسمومیت غذایی را مشخص کرد. شورای تورفین اعلام کرد که پس از اتمام تحقیقات، هیچ مورد جدیدی گزارش نشده و خطر گسترده‌تری برای عموم وجود ندارد.

عامل اصلی: باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس و نحوه رشد آن

شورای تورفین تأیید کرد که علت مسمومیت غذایی، باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس (Clostridium perfringens) بوده است. این باکتری که در حیوانات و محیط زیست گسترده است، می‌تواند در حین سرد شدن غذا رشد کند، زیرا هاگ‌های آن قادر به زنده ماندن در فرآیند پخت و پز هستند و در طول سرد شدن و نگهداری بدون یخچال تکثیر می‌یابند.

آژانس استاندارد مواد غذایی (FSA) در مورد شیوع این نوع مسمومیت توضیح می‌دهد:

«شیوع مسمومیت غذایی ناشی از *کلستریدیوم پرفرنجنس* معمولاً در محیط‌هایی رخ می‌دهد که گروه‌های بزرگی از مردم یا مقادیر زیادی غذا سرو می‌شوند و حفظ غذا در دمای ایمن ممکن است دشوار باشد. این امر در مورد پخت دسته‌ای در خانه نیز صدق می‌کند، جایی که ممکن است غذا را برای مدت طولانی‌تری از آنچه در نظر داشتید برای سرد شدن رها کنید.»

واکنش رستوران و تغییرات فرآیندی

رستوران Cwrt Henllys در بیانیه‌ای که در شبکه‌های اجتماعی منتشر کرد، اعلام نمود که از زمان شیوع این حادثه، «تغییرات مثبتی» را اعمال کرده است. این رستوران در روز ۵ اکتبر، حدود ۲۰۰ نفر شامل کارکنان را سرویس داده بود.

اقدامات اصلاحی رستوران شامل موارد زیر است:

• تغییر فرآیندها: فرآیندهای سرویس‌دهی به گونه‌ای تغییر یافته‌اند که دیگر هرگز دوره «سرد شدن» برای غذا وجود نداشته باشد.
• بررسی تأمین‌کننده: پیگیری یک موضوع احتمالی مربوط به تأمین‌کننده، به دلیل نگرانی‌های گزارش شده در مورد آلودگی بوقلمون، هرچند هنوز نتیجه مثبتی در این خصوص دریافت نشده است.

مدیریت رستوران همچنین اعلام کرد: «ما هرگز توصیه‌ای برای بستن آشپزخانه خود دریافت نکرده‌ایم و هرگز خطر دیگری برای عموم مردم وجود نداشته است.» آن‌ها از افرادی که نتیجه آزمایش مثبت مسمومیت دارند، خواسته‌اند برای بحث بیشتر با رستوران تماس بگیرند.