ممنوعیت رسمی افزودنی‌های نان و وضعیت فاجعه‌بار تولید نان کامل در تهران

رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی ضمن تأکید بر ارزش غذایی بالای نان کامل، از چالش‌های جدی در تولید آن خبر داد و اعلام کرد که با وجود تلاش‌های دو ساله، هنوز مطالبه عمومی برای نان سبوس‌دار شکل نگرفته است. او همچنین از مصوبه جدیدی مبنی بر ممنوعیت رسمی افزودنی‌های غیرمجاز در نانوایی‌ها پرده برداشت.

چالش‌های تولید و عدم استقبال عمومی

سیدحسن امامی، رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، با اشاره به اینکه نان کامل و سبوس آن برای سلامت مردم بسیار مفید است، اظهار داشت که تحقق پخت نان کامل در کشور به طور جدی پیگیری می‌شود، اما این حوزه با چالش‌های زیادی مواجه است. وی تأکید کرد که نان و آرد کامل هنوز به یک فرهنگ عمومی در میان مردم تبدیل نشده و با وجود تلاش‌های دو سال گذشته، «نان کامل» مطالبه مردمی نیست.

مردم همچنان به سمت نان‌های سنتی و سفید و بدون سبوس تمایل دارند؛ نان‌هایی که اغلب کیفیت بالایی ندارند و حتی بعضاً دارای افزودنی‌های غیرمجاز هستند. امامی رضوی با ذکر مثالی بیان کرد که در نانوایی‌ها شاهد افزودن کنجد یا سبزیجات به نان هستیم، صرفاً به این دلیل که مردم آن را بیشتر می‌پسندند.

ممنوعیت رسمی افزودنی‌های غیرمجاز

در همین راستا، طبق آخرین جلسه‌ای که با وزارت کشور، وزارت جهاد کشاورزی و کمیسیون اصل ۹۰ برگزار شد، مصوب گردید که افزودنی‌هایی نظیر کنجد یا سبزیجات در نانوایی‌ها رسماً ممنوع شود. دلیل این تصمیم، زیان‌بار بودن این افزودنی‌ها و عدم نظارت بر فرآیند نگهداری آن‌ها اعلام شده است.

دلیل اصلی ممنوعیت این است که فرآیند نگهداری این مواد افزودنی مشخص نیست. به عنوان مثال، مشخص نیست که کنجد در چه محیطی (یخچال یا محیط آلوده) نگهداری می‌شود، چرا که نگهداری این مواد مقررات خاصی ندارد و ممکن است در اثر نگهداری نامناسب فاسد شوند و سلامت مصرف‌کننده را به خطر اندازند.

وضعیت سبوس‌گیری در نان‌های سنتی

رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی در خصوص میزان سبوس‌گیری از آرد نان‌های سنتی، وضعیت نان‌های رایج را تشریح کرد:

• نان سنگک: کمترین میزان سبوس‌گیری را نسبت به سایر نان‌ها دارد و در حال حاضر از این جهت، بهترین نان سنتی محسوب می‌شود.
• نان بربری: آرد نان بربری بین ۱۵ تا ۱۸ درصد سبوس‌گیری می‌شود که بیشترین میزان سبوس‌گیری را در میان نان‌های سنتی دارد.

خلاء تولید نان کامل در پایتخت

امامی با اعلام آمار تولید نان کامل در کشور، به یک نقیصه بزرگ در پایتخت اشاره کرد. در حال حاضر، در کل کشور حدود ۶۰۰ واحد نانوایی تولید نان کامل و ۸۰ کارخانه آرد کامل وجود دارد. با این حال، وی تصریح کرد:

در شهر تهران حتی یک نانوایی تولیدکننده نان کامل (سبوس‌دار) هم نداریم. علت این امر عدم مطالبه‌گری اتحادیه نانوایان و همچنین نبود کارخانه آرد کامل در خود تهران است؛ این در حالی است که تهران حدود ۱۰ درصد جمعیت ثابت و ۲۰ درصد جمعیت شناور کشور را در خود جای داده است.

تأثیر افزایش قیمت بر سلامت عمومی

در پاسخ به این سؤال که آیا پخت نان کامل به دلیل نیاز به نیروهای ماهرتر و افزایش مدت زمان خواب خمیر، مستلزم افزایش قیمت خواهد بود، امامی بیان کرد که افزایش قیمت نان کامل از حدود ۲۰ درصد بیشتر نخواهد شد. این در حالی است که نان‌های معمولی افزایش ۵۰ تا ۱۰۰ درصدی قیمت را تجربه کرده‌اند.

این مقام مسئول تأکید کرد که افزایش ۲۰ درصدی تأثیر زیادی بر افزایش قیمت نان برای مردم ندارد، اما در عین حال می‌تواند باعث افزایش سلامتی مردم شود که در نهایت منجر به کاهش هزینه‌های درمانی خانوار خواهد شد.