زنجان قطب تولید آرد و نان باکیفیت کشور؛ رتبه اول یا دوم در ارزیابی‌های ملی

نظارت مستمر و برخورد قاطع با تخلفات کیفی

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان با اشاره به اهمیت نظارت بر کیفیت محصولات آرد و نان، اظهار داشت: در صورتی‌ که نتایج آزمایش‌های تخصصی نشان‌دهنده خروج یک واحد تولیدی از استانداردهای کیفی تعیین‌شده باشد، ابتدا تذکر کتبی صادر خواهد شد و در صورت تکرار تخلف، موضوع برای پیگیری‌های لازم به مراجع قانونی استان ارجاع می‌شود.

وی افزود: بازدیدهای مشترک با حضور کارشناسان دانشگاه علوم پزشکی، اداره‌کل استاندارد و دیگر نهادهای نظارتی به‌طور مستمر انجام می‌گیرد. در این بازرسی‌ها، نمونه‌های نان از ابعاد مختلف مورد سنجش قرار می‌گیرند:

• کیفیت خمیر و فرآیند پخت
• عدم استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز

در صورت مشاهده هرگونه تخلف، گزارش‌های لازم برای پیگیری به دستگاه‌های ذی‌ربط ارسال می‌شود.

جایگاه برتر زنجان در کیفیت آرد و نان کشور

بر اساس اعلام پژوهشکده غلات کشور، استان زنجان طی سال‌های گذشته همواره جزو سه استان برتر کشور از نظر کیفیت نان بوده است. همچنین این استان معمولاً رتبه اول یا دوم کیفیت آرد و نان در سطح ملی را به خود اختصاص داده که نشان‌دهنده توجه ویژه به ارتقای فرآیند تولید تا مصرف است.

پایش دقیق زنجیره تولید آرد در کارخانجات

اکیپ‌های کنترل کیفی اداره‌کل غله استان، علاوه بر نظارت بر کارخانجات آردسازی، فرآیند خرید گندم را نیز با دقت پایش می‌کنند. شاخص‌های ارزیابی گندم شامل مواردی چون سن‌زدگی، هکتولیتر، درصد پروتئین و گلوتن است.

همچنین کارشناسان کنترل کیفی با حضور در خطوط تولید، بر نحوه اختلاط گندم، مراحل بوجاری و آسیاب، استحصال، وزن‌کشی آرد و کیسه‌گیری نظارت کرده و از محصولات نهایی نمونه‌برداری می‌کنند.

نمونه‌برداری تخصصی از نانوایی‌ها و ظرفیت تولید

در حوزه نان، طی ۸ ‌ماهه گذشته سال‌جاری، نمونه‌برداری تخصصی از واحدهای خبازی برای بررسی کیفیت پخت و کنترل استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز انجام شده است. کارشناسان در جریان این بازدیدها بر ضرورت تداوم پایش زنجیره تولید تا مصرف و بررسی علمی تأثیر عوامل مختلف بر کیفیت نان تأکید کردند. این عوامل شامل نقش نیروی انسانی، تجهیزات پخت و ترکیب آرد است.

استان زنجان دارای ۶ کارخانه آردسازی است که سالانه حدود ۱۲۵ هزار تن آرد برای مصارف مختلف از جمله خبازی، روستایی، صنفی و صنعتی تولید می‌کنند. این سطح از نظارت و تولید، زنجان را به یکی از قطب‌های اصلی تولید آرد و نان باکیفیت در کشور تبدیل کرده است.