کیفیت فاجعه‌بار نان در خرم‌آباد؛ مهاجرت کارگران ماهر و تأخیر ۵ ماهه در یارانه‌ها

شکایات مردمی: نان‌های یک وعده‌ای

شهروندان خرم‌آبادی به‌طور مکرر نسبت به کیفیت نان اعتراض دارند و آن را «واقعاً پایین» می‌دانند. این نارضایتی‌ها هم شامل کیفیت پخت و هم نوع آرد مصرفی است. یک شهروند می‌گوید کیفیت نان لواش نسبت به سنگک پایین‌تر است و نانوایی‌ها به‌ندرت نان باکیفیت عرضه می‌کنند.

کیفیت نان در خرم‌آباد واقعاً پایین است، هم به لحاظ پخت، هم آرد مورداستفاده. از حداقل ۱۰ نان خریداری شده، چهار یا پنج نان خیلی زود کیفیتشان از دست می‌رود و برای وعده بعدی قابل‌استفاده نیستند.

یکی از مهم‌ترین شکایات مردم، عدم ماندگاری نان است که نشان‌دهنده نقص در فرآیند تولید یا مواد اولیه است.

چرخه معیوب تولید: از کارگر تا آرد

نانوایان خرم‌آبادی، دلایل متعددی را برای افت کیفیت نان مطرح می‌کنند که ریشه در مشکلات ساختاری و اقتصادی این صنف دارد:

مهاجرت کارگران ماهر به دلیل دستمزد پایین

به گفته نانوایان، کیفیت نان مستقیماً به مهارت کارگر و رعایت دقیق مراحل تهیه خمیر بستگی دارد؛ مراحلی مانند «خواباندن» خمیر به مدت دو ساعت، تنظیم دقیق آب گرم و سرد، و میزان مایه‌خمیر و نمک. در صورت نبود کارگر ماهر، این فرآیندها به‌درستی انجام نمی‌شود.

یکی از نانوایان ادعا می‌کند که به‌دلیل پایین‌ترین نرخ نان در کشور که مربوط به استان لرستان است، کارگران ماهر در این استان نمی‌مانند و به شهرهای دیگر مانند تهران، اصفهان، اندیمشک و اهواز مهاجرت می‌کنند. این امر نانوایان را مجبور می‌کند تا از هر «شاطر» و «خمیر زنی» استفاده کنند.

تفاوت فاحش دستمزدها این ادعا را تقویت می‌کند:

گلایه از کیفیت آرد و تأخیر در یارانه‌ها

علاوه بر مشکل نیروی انسانی، نانوایان از کیفیت آرد نیز گله‌مند هستند و بیان می‌کنند که هر سری، مدل‌های مختلفی از آرد (از جمله آرد الیگودرز، عشایر و امید) به نانوایی‌ها تحویل داده می‌شود که بر کیفیت نان تأثیر می‌گذارد. همچنین، افزایش حداقل پنج برابری بیمه کارگر و چندبرابر شدن هزینه‌های آب، برق و گاز، فشار مالی بر نانوایی‌ها را دوچندان کرده است.

انتقاد دیگر نانوایان، عدم پرداخت یارانه نانوایی‌ها از سوی دولت است. یکی از شاطران خرم‌آبادی اعلام کرد که «پنج ماه است که یارانه نان را دریافت نکرده‌ام» و این یارانه کمک‌خرج مهمی برای صنف خبازان است.

حلقه مفقوده: آموزش و معیشت کارگران

دبیر خانه کارگر لرستان نیز پایین بودن کیفیت نان را به دو عامل اصلی مرتبط می‌داند:

• عدم آموزش کارگران: کارگران باید آموزش ببینند تا کیفیت نان را ارتقا دهند.
• پایین بودن حقوق و مزایا: حقوق و مزایای کارگران نانوایی‌ها کفاف معیشت و اقتصاد آن‌ها را نمی‌دهد.

وی تأکید کرد که اتحادیه آرد و نان و سازمان فنی و حرفه‌ای باید برای آموزش کارگران و بهبود وضعیت معیشتی آن‌ها وارد عمل شوند.

وعده فرماندار: پیگیری جدی و نظارت مستمر

نورالدین درمنان، فرماندار مرکز لرستان، ضمن عذرخواهی از نانوایان بابت تأخیر در پرداخت یارانه‌ها، دغدغه‌های مربوط به کیفیت نان را تأیید کرد و از اقدامات جدی در دست بررسی خبر داد. ایشان با اشاره به انتقادات اخیر شهروندان، دستور تشکیل کارگروه‌های مختلفی را صادر کرده و موضوع را به‌طور جدی در دستور کار قرار داده است. مهم‌ترین اقدامات موردنظر فرمانداری عبارتند از:

• انعقاد تفاهم‌نامه با سازمان فنی و حرفه‌ای برای آموزش کارگران نانوایی‌ها که پیگیری آن بر عهده اتحادیه آرد و نان است.
• افزایش نظارت و بازرسی از سطح نانوایی‌ها که وظیفه جهاد کشاورزی است و باید از زمان تحویل گندم به سیلوها تا تبدیل آن به آرد، به‌طور کامل نظارت شود.
• پیگیری جدی و در دستور کار قرار دادن پرداخت یارانه نانوایی‌ها که با چند ماه تأخیر مواجه شده است.