خبر کامل
موج «کی-فود» در بریتانیا؛ از کیمچی تا گوجوجانگ و افزایش محبوبیت آشپزی کره‌ای
موج «کی-فود»؛ ظهور آشپزی کره‌ای در آشپزخانه‌های بریتانیا
پس از تسخیر بازارهای جهانی توسط موسیقی پاپ کره‌ای (کی‌پاپ) و سریال‌های تلویزیونی، اکنون نوبت به غذاهای کره‌ای یا «کی-فود» رسیده است. این موج فرهنگی جدید، آشپزی کره‌ای را از رستوران‌های تخصصی به آشپزخانه‌های بریتانیایی کشانده و «کیمچی»، این کلم تخمیرشده تند و ترش، به نماد این تحول تبدیل شده است.
کیمچی؛ سنگ بنای آشپزی کره‌ای
«جودی جو»، سرآشپز کره‌ای-آمریکایی تلویزیونی، در آپارتمان خود در لندن کلاس‌هایی برای آموزش تهیه کیمچی برگزار می‌کند. او کیمچی را «سنگ بنای آشپزی کره‌ای» می‌نامد و می‌گوید: «به طور سنتی، کره‌ای‌ها کیمچی را ۳۶۵ روز سال می‌خورند.»
تهیه کیمچی خانگی که دستور پخت آن «مانند میراث خانوادگی» منتقل می‌شود، بخشی از این تجربه فرهنگی است که اکنون در بریتانیا به یک جریان اصلی تبدیل شده است. این روند رو به رشد، با افتتاح ردیف محصولات غذایی کره‌ای در فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگی مانند «اوکادو» (Ocado) تقویت شده است.
تلاش‌های دولتی و موج فرهنگی «کی-ویو»
محبوبیت کنونی غذای کره‌ای یک شبه اتفاق نیفتاده است. دولت کره جنوبی در سال ۲۰۰۹ کمپین «هان‌سیک جهانی» را برای ارتقای جایگاه غذای کره‌ای در خارج از کشور راه‌اندازی کرد. اگرچه این برنامه در ابتدا با انتقاداتی همراه بود، اما مطالعات بعدی نشان داد که آگاهی از غذای کره‌ای در شهرهای بزرگ خارجی در نیمه اول دهه ۲۰۱۰ افزایش یافته است.
امروزه، غذای کره‌ای در کنار موج گسترده‌تر فرهنگ پاپ کره (K-wave) سفر می‌کند. برنامه‌های تلویزیونی و درام‌های متمرکز بر غذا، مانند سریال «نوش جان، اعلی‌حضرت» که غذاهای ترکیبی کره‌ای را به نمایش می‌گذارد، و نمایش رقابتی «جنگ‌های کلاس آشپزی» در نتفلیکس، به دیده شدن این آشپزی کمک شایانی کرده‌اند.
رشد چشمگیر در بازار خرده‌فروشی بریتانیا
نشانه‌های این دگرگونی در قفسه‌های فروشگاه‌های بریتانیا کاملاً مشهود است. آمارها حاکی از افزایش قابل توجه علاقه مصرف‌کنندگان است:
- جستجوی عبارت «باربکیو کره‌ای» در وب‌سایت فروشگاه «ویت‌روز» (Waitrose) سال به سال بیش از ۶۰٪ افزایش یافته است.
- فروش سس «گوجوجانگ» (Gochujang) در این فروشگاه بیش از ۷۰٪ رشد داشته است.
- کیمچی در حال حاضر یکی از سریع‌ترین محصولات بین‌المللی از نظر رشد فروش در بریتانیا است.
علاوه بر این، شبکه‌های اجتماعی نیز نقش مهمی ایفا می‌کنند. تحلیل‌های شرکت غذایی «بیبیگو» نشان می‌دهد که تعداد پست‌های تیک‌تاک کاربران بریتانیایی که به غذای کره‌ای اشاره می‌کنند، از کمتر از ۱۰,۰۰۰ مورد در سال ۲۰۲۳ به بیش از ۱۷,۰۰۰ مورد در سال ۲۰۲۵ رسیده است.
«غذاهای تخمیری مانند کیمچی به جریان اصلی تبدیل شده‌اند. آنها طعم و بافت را بهبود می‌بخشند، اما همچنین مزایایی از جمله بهبود هضم و میکروبیوم سالم‌تر روده را ارائه می‌دهند.»
چالش‌های حفظ اصالت و تطبیق با مواد اولیه بریتانیا
«جو وون»، سرآشپز رستوران «کالونگ» در شمال لندن، در حال بررسی چالش‌های پخت غذای کره‌ای در بریتانیا است. او تأکید می‌کند که بنیان اصلی غذای کره «جانگ» (Jang) است که به خمیرها و سس‌های تخمیری مانند «دئون‌جانگ» (Doenjang)، «گان‌جانگ» (Ganjang) و گوجوجانگ اشاره دارد.
او معتقد است که بزرگترین چالش، تفسیر مجدد شخصیت مواد اولیه بریتانیایی به روش کره‌ای است، زیرا دسترسی به مواد اولیه دقیق کره در بریتانیا دشوار است. جو وون می‌گوید: «ما رستورانی هستیم که از تکنیک‌ها و طعم‌های کره‌ای استفاده می‌کنیم، اما به شدت به آنچه در بریتانیا موجود است نیز متکی هستیم.»
فراتر از غذا: «جونگ» و «این‌یئون»
«یونسون چانگ»، که یک کلوپ شام کره‌ای را اداره می‌کند، می‌گوید علاوه بر اهمیت غذا، مفاهیم فرهنگی «جونگ» (Jeong - گرمی و مراقبت عمیق مرتبط با مهمان‌نوازی کره‌ای) و «این‌یئون» (Inyeon - حس ارتباطات معناداری که بر سر میز شکل می‌گیرد) نیز در فرهنگ غذایی کره کلیدی هستند.
او که با پروژه تک‌نفره «لوکولی» (LoKoLi) تجربیات غذایی و فرهنگی کره‌ای را خلق می‌کند، شاهد آن است که مهمانانش به دنبال جنبه‌های آرام‌تر و خانگی زندگی کره‌ای هستند؛ مواردی مانند چیدمان میز و داستان‌های پشت غذاهای روزمره. او می‌گوید دیدن اینکه رستوران‌ها و کافه‌ها اکنون از کیمچی واقعی به جای ترشی‌های عمومی در غذاهایی مانند «کیمچی برگر» استفاده می‌کنند، نشان‌دهنده گسترش واقعی فرهنگ کره‌ای است.
در نهایت، اگرچه غذای کره‌ای در بریتانیا در مقایسه با سایر غذاهای جهانی هنوز نوپا است، اما از طریق کلاس‌های آشپزی، کلوپ‌های شام و قفسه‌های سوپرمارکت‌ها، به آرامی در حال تبدیل شدن به بخشی از زندگی روزمره مردم بریتانیا است.
درباره هوش‌مصنوعی دست‌اول:
تمامی اخبار دست‌اول توسط دستیار هوش مصنوعی «هوشنگ» پردازش، صحت‌سنجی، خلاصه و بازنویسی شده است. هوشنگ هر روز با داده‌های جدید آموزش داده می‌شود و با نظارت دقیق انسانی و سردبیری دست‌اول در حال بهتر شدن است.
شما می‌توانید از چت‌بات و سایر ابزارهای هوشنگ به صورت رایگان استفاده کنید.
زمان انتشار:
۰۱:۳۰ - ۱۴۰۴/۰۹/۲۳