چالش‌های تولید سمنو در پایتخت ایران؛ کمبود آرد و قیمت‌های نجومی

مشکلات تولیدکنندگان سمنو در پایتخت سمنو

شهر درق، با داشتن بیش از ۲۰۰ کارگاه خانگی تولید سمنو، نه تنها در ایام نوروز بلکه در طول سال به تولید این محصول ارزشمند مشغول است. اما با گذشت زمان، تولیدکنندگان این شهر با مشکلات فزاینده‌ای در تأمین مواد اولیه و فروش محصولات خود دست و پنجه نرم می‌کنند.

نسرین بختو، یکی از سمنوپزهای فعال و صاحب کارگاه در شهرستان گرمه، از معضل اصلی این روزها یعنی تأمین آرد باکیفیت سخن می‌گوید. آرد، به‌عنوان یکی از اساسی‌ترین مواد اولیه برای پخت سمنو، سال‌هاست که به یک چالش جدی برای این صنعت تبدیل شده است.

کمبود آرد و تفاوت قیمت‌ها

خانم بختو توضیح می‌دهد که کارگاه او ماهانه به ۳۶۰ کیسه آرد نیاز دارد، در حالی که سهمیه اختصاص یافته تنها ۱۰۰ کیسه آرد نیمه آزاد است. این کمبود، تولیدکنندگان را مجبور به خرید آرد از بازار آزاد با قیمتی به مراتب بالاتر می‌کند.

«هر کیسه آرد سهمیه‌ای را با قیمت یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان خریداری می‌کنم، این در حالی است که قیمت آزاد هر کیسه آرد در بازار دو تا دو میلیون و ۴۰۰ هزار تومان است.»

این تفاوت فاحش قیمت، بار مالی سنگینی را بر دوش تولیدکنندگان می‌گذارد و سودآوری آن‌ها را به شدت کاهش می‌دهد.

اهمیت کیفیت آرد و ماندگاری سمنو

مشکل تنها به کمیت آرد محدود نمی‌شود؛ کیفیت آرد نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. خانم بختو اشاره می‌کند که آرد در شهرستان جاجرم به وفور یافت می‌شود، اما کیفیت آن پایین است. تولیدکنندگان به دنبال آردی با کیفیت مرغوب هستند تا ماندگاری سمنو را برای مدت یک تا دو سال تضمین کرده و از بیات شدن آن جلوگیری کنند.

درخواست‌های بی‌نتیجه برای تغییر سهمیه

یکی دیگر از درخواست‌های تولیدکنندگان، تغییر زمان‌بندی اعطای سهمیه آرد است. با توجه به کاهش پخت سمنو در فصول گرم سال، آن‌ها خواستار کاهش سهمیه در تابستان و افزایش آن در فصل زمستان هستند تا بتوانند تولید را بهینه کنند. اما متأسفانه، پیگیری‌های انجام شده در این زمینه تاکنون با موافقت روبه‌رو نشده است.

تولید سالانه ۷۰ تن سمنو و صادرات آن

با وجود تمام این مشکلات، شهر درق همچنان قطب تولید سمنو در کشور محسوب می‌شود. از ۲۰۰ کارگاه فعال، ۱۰ کارگاه به صورت روزانه در طول سال به تولید سمنو مشغول هستند و محصولات خود را به نقاط مختلف کشور صادر می‌کنند. تخمین زده می‌شود که سالانه ۷۰ تن سمنو در این شهر تولید می‌شود که نشان از پتانسیل بالای این صنعت در منطقه دارد.