تولید نخستین گوجه‌فرنگی آروماتیک جهان با فناوری کریسپر

محققان با استفاده از فناوری پیشرفته ویرایش ژن، موفق به تولید نخستین گونه گوجه‌فرنگی آروماتیک در جهان شده‌اند. این دستاورد علمی می‌تواند چالش دیرینه از بین رفتن بوی میوه‌ها در طول فرآیندهای حمل‌ونقل و ذخیره‌سازی را برطرف کند و تجربه مصرف‌کنندگان را بهبود بخشد.

چالش از دست رفتن عطر گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی، به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین سبزیجات در سراسر جهان، به دلیل رنگ زیبا، کاربردهای متنوع در آشپزخانه و ارزش غذایی بالا شناخته شده است. بوی دلپذیر گوجه‌فرنگی نقش مهمی در افزایش جذابیت آن برای مصرف‌کنندگان و در نتیجه تاثیر بر میزان مصرف و قیمت‌گذاری دارد. با این حال، به محض چیده شدن، گوجه‌فرنگی به دلیل تغییرات متابولیکی، بوی خود را به تدریج از دست می‌دهد و این امر در طول حمل‌ونقل و ذخیره‌سازی تشدید می‌شود.

فناوری کریسپر و گوجه‌فرنگی آروماتیک

گروهی از محققان با استفاده از فناوری ویرایش ژنتیکی کریسپر Cas۹، موفق به تغییر همزمان دو ژن کلیدی در انواع گوجه‌فرنگی شده‌اند. این تغییرات منجر به تولید گونه‌ای از گوجه‌فرنگی شده که بوی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند. پژوهشگران به طور خاص ژنی به نام BADH۲ را در گونه‌های مختلف گوجه‌فرنگی غیرفعال کردند. آنها دریافتند که مسدودسازی این ژن به تجمع ترکیب ۲-AP منجر می‌شود؛ یک ترکیب ارگانیک که بویی دلپذیر و شبیه به پاپ‌کورن ایجاد می‌کند.

شنگچون شو، یکی از نویسندگان اصلی این تحقیق، اظهار داشت: «فناوری اصلاح ژنتیک کریسپر Cas۹ برای غیرفعال کردن ژن‌های SIBADH۱ و SIBADH۲ در گوجه‌فرنگی نوع آلیسا کرگ به کار گرفته شد. نتایج ما نشان می‌دهد که SIBADH۲ نقشی حیاتی در تنظیم تجمع ۲-AP در گوجه‌فرنگی دارد و SIBDH۱ نیز عاملی مهم در این فرآیند است.»

حفظ ویژگی‌های اصلی

نکته قابل توجه این است که این گوجه‌فرنگی‌های جهش‌یافته از لحاظ ویژگی‌های کلیدی مانند زمان شکوفه‌دهی، ارتفاع گیاه، وزن میوه، و میزان گلوکز، فروکتوز، سوکروز، اسیدهای ارگانیک (مانند سیتریک و مالیک) یا ویتامین C، تفاوت قابل توجهی نسبت به گونه‌های وحشی و دست‌نخورده ندارند. این بدان معناست که بهبود عطر و طعم بدون به خطر انداختن سایر خصوصیات مهم کشاورزی و تغذیه‌ای حاصل شده است.