اصفهان؛ قطب نان کامل و سنتی کشور و پیگیری برای واقعی‌سازی قیمت نان

دغدغه‌های مردم و زنجیره تأمین نان در اصفهان

امید شریفی، سخنگوی ستاد تنظیم بازار استان اصفهان، در واکنش به دغدغه‌های عمومی مردم در خصوص تفاوت قیمت و کیفیت نان، به تشریح جامع زنجیره تأمین گندم تا سفره مصرف‌کننده پرداخت. وی تأکید کرد که اصفهان به عنوان قطب نان کامل و سنتی در کشور شناخته می‌شود و بیش از ۸۰ تا ۹۰ نوع نان سنتی و محلی در این استان شناسایی شده است.

شریفی خاطرنشان کرد که اصفهان به عنوان «مادر نان‌های کامل و سبوس‌دار» در ایران محسوب می‌شود و طرح توسعه نان کامل به مدت دو سال است که با جدیت پیگیری می‌شود تا سلامت غذایی مردم تضمین گردد.

نظارت بر قیمت‌گذاری نانوایی‌های آزادپز

سخنگوی ستاد تنظیم بازار استان اصفهان ضمن تقدیر از نانوایانی که با وجود فشارهای هزینه‌ای، نان را با قیمت‌های قبلی عرضه می‌کنند، بر لزوم اصلاحات ساختاری در این بخش تأکید کرد. وی توضیح داد که نرخ‌گذاری نانوایی‌های آزادپز بر مبنای قیمت تمام‌شده تولید است و دولت اجازه قیمت‌گذاری دستوری برای این واحدها را ندارد.

«طبق قانون، دولت اجازه قیمت‌گذاری دستوری برای نانوایی‌های آزادپز را ندارد، اما این به معنای رهاشدگی بازار نیست و ملاک عرضه نان در این واحدها، قیمت تمام‌شده تولید در هر واحد صنفی است و تفاوت قیمت‌ها در مناطق مختلف نیز به همین دلیل است.»

کیفیت گندم و آرد مصرفی استان

شریفی در خصوص کیفیت آرد مصرفی در استان اصفهان اظهار داشت: توزیع گندم در سطح کشور به صورت متمرکز و متناسب با جمعیت انجام می‌شود. با توجه به شرایط اقلیمی اصفهان، برای حفظ سطح کیفی آرد، از ترکیبی از گندم‌های داخلی، گندم‌های سایر استان‌های کیفی و گندم وارداتی استفاده می‌شود. همچنین، کار بر روی ارقام گندم متناسب با اقلیم استان برای ارتقای کیفیت نان در حال انجام است.

واقعی‌سازی قیمت نان و حمایت از نانوایان

وی با اشاره به ضرورت حمایت از بنگاه‌های اقتصادی نانوایی، بر «واقعی‌سازی قیمت‌ها» تأکید کرد. شریفی افزود که با پیگیری‌های مستمر استاندار، سال گذشته ترمیمی در حوزه نانوایان از ستاد ملی دریافت شد که بیش از سایر استان‌ها بود. در حال حاضر نیز آنالیز قیمت‌ها انجام شده و پیگیری‌ها ادامه دارد تا با به‌روزرسانی نرخ‌ها، نانوایان کمتر متحمل هزینه‌های جانبی شده و تمرکز خود را بر ارتقای کیفیت پخت بگذارند.

تشدید نظارت‌ها و اهمیت آموزش نانوایان

سخنگوی ستاد تنظیم بازار استان اصفهان در پایان به نقش اتاق اصناف و اتحادیه‌ها در کنترل کیفیت اشاره کرد و بر لزوم آموزش‌های مهارتی نانوایان تأکید ورزید. وی مهارت نانوا را «حلقه نهایی و حیاتی در زنجیره ارزش نان» دانست و اعلام کرد که نظارت‌ها به صورت مستمر بر شاخص‌هایی چون میزان گلوتن، پروتئین، وزن چانه و نحوه پخت انجام می‌شود. شهروندان نیز می‌توانند هرگونه تخلف را از طریق سامانه ۱۲۴ گزارش کنند.