کیفیت نان در لرستان؛ موضوعی فرابخشی و نیازمند مشارکت همگانی

نقش دستگاه‌های مختلف در کیفیت نان

سعید دارابی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان، در گفت‌وگو با ایسنا اظهار داشت که کیفیت نان یک سیاست‌گذاری فراسازمانی است و چندین نهاد در این زمینه مسئولیت دارند. این نهادها شامل:

• اداره‌کل غله: به عنوان تأمین‌کننده گندم.
• دانشگاه علوم پزشکی: به عنوان متولی سلامت عمومی.
• ادارات صنعت، معدن و تجارت: در بخش نظارت و تنظیم بازار.
• دستگاه‌های نظارتی: برای اطمینان از رعایت استانداردها.

وی افزود که عوامل متعددی از مرحله تحویل گندم از کشاورزان تا فرآیند تبدیل آن به آرد در کارخانه‌ها و سپس توزیع در نانوایی‌ها، بر کیفیت نهایی نان تأثیر می‌گذارند. علاوه بر این، مهارت نانوا، نوع تجهیزات و حتی روش نگهداری نان توسط مصرف‌کنندگان نیز در حفظ کیفیت آن نقش بسزایی دارد.

اهمیت نگهداری صحیح نان

دارابی به مشکل رایج نگهداری نان اشاره کرد و گفت: «گاهی مشاهده می‌شود که نان بلافاصله پس از خرید در شرایط نامناسب و داخل پلاستیک قرار می‌گیرد که این موضوع می‌تواند باعث افت کیفیت و بیات شدن آن شود.» این مسئله نشان‌دهنده نیاز به فرهنگ‌سازی در میان مصرف‌کنندگان برای حفظ کیفیت نان است.

نظارت مستمر و طرح نان کامل

ارزیابی کارخانه‌های آرد

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی لرستان به نظارت مستمر بر کیفیت آرد اشاره کرد و توضیح داد که کمیته‌ای متشکل از اداره صنعت، معدن و تجارت، معاونت غذا و دارو، اداره استاندارد و اداره‌کل غله، به طور مداوم کارخانه‌های آرد را ارزیابی می‌کنند. همچنین، نمونه‌برداری در سطح عرضه انجام می‌شود و در صورت مشاهده تخلف یا کاهش کیفیت، تصمیمات لازم اتخاذ خواهد شد.

فرهنگ‌سازی و آموزش

وی تأکید کرد که کیفیت نان تنها با نظارت بر آرد محقق نمی‌شود و لازم است سایر دستگاه‌ها نیز در زمینه فرهنگ‌سازی، آموزش و اقناع عمومی برای نگهداری صحیح نان و ارتقای کیفیت آن مشارکت داشته باشند.

تصور عمومی و ارزش غذایی نان

دارابی به تصور عمومی اشتباهی که نان سفیدتر را باکیفیت‌تر می‌داند، اشاره کرد و بیان داشت: «در حالی که نان‌های دارای سبوس بیشتر به طور طبیعی رنگ تیره‌تری دارند و از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند.»

حمایت از نانوایی‌های نان کامل

وی با اشاره به اجرای طرح نان کامل در خرم‌آباد، افزود که چند نانوایی عرضه‌کننده نان کامل فعالیت خود را آغاز کرده‌اند و این طرح با استقبال مناسبی همراه بوده است. اداره‌کل غله نیز از این واحدها حمایت خواهد کرد و به نانوایی‌های متقاضی اطمینان داده شده که از نظر تأمین سهمیه آرد هیچ دغدغه‌ای نخواهند داشت. هر نانوایی که تمایل به عرضه نان کامل داشته باشد، مورد حمایت قرار خواهد گرفت.