تولید گوشت گیاهی ایرانی با یک‌ششم قیمت گوشت قرمز

یک شرکت دانش‌بنیان با حمایت موسسه برکت موفق به بومی‌سازی فناوری تولید پروتئین گیاهی شد؛ نوآوری سلامت‌محوری که با قیمتی بسیار کمتر از گوشت قرمز، تا دو ماه آینده در دسترس خانوارها قرار می‌گیرد.

تغییر رویکرد از سویا به دانه‌های بومی

مدیرعامل این مجموعه دانش‌بنیان با اشاره به چالش‌های جهانی تأمین پروتئین اظهار داشت که برخلاف تلاش‌های پیشین که عمدتاً بر پایه سویا متمرکز بود، این تیم تخصصی با همکاری متخصصان دانشگاه تهران، بر استخراج پروتئین از دانه‌های بومی نظیر کنجد، نخود، لپه و لوبیا تمرکز کرده است. این رویکرد ضمن رفع مشکلات مربوط به تراریختگی و طعم، محصولی با خلوص بالا و بافت مشابه گوشت ارائه می‌دهد.

مزایای اقتصادی و ارزش غذایی

این محصول که در فاز نخست به عنوان جایگزین گوشت چرخ‌کرده عرضه می‌شود، از ویژگی‌های زیر برخوردار است:

• قیمت رقابتی: عرضه با نرخ ۲۵۰ تا ۳۰۰ هزار تومان، معادل یک‌ششم قیمت گوشت قرمز.
• فناوری پیشرفته: جداسازی دقیق نشاسته از پروتئین برای دستیابی به بالاترین کیفیت.
• سلامت‌محوری: فاقد رنگ، بو و مزه مصنوعی، با قابلیت فرمولاسیون طعم‌دهنده‌های طبیعی.

ظرفیت تولید و خودکفایی

با راه‌اندازی کامل خط تولید، این شرکت قادر است روزانه بیش از یک تن ایزوله پروتئینی تولید کند که قیمت تمام‌شده آن حدود یک‌چهارم نمونه‌های وارداتی است. ظرفیت فعلی خط تولید در هر شیفت هشت‌ساعته بین ۶ تا ۷ تن برآورد شده است.

این فناوری در حوزه استخراج پروتئین از کنجد در سطح جهانی کم‌نظیر است و می‌تواند ضمن کاهش خروج ارز، نقش موثری در تأمین پروتئین مورد نیاز خانوارها در مناطق کم‌برخوردار ایفا کند.

مسیر پیش‌رو

با اخذ پروانه بهره‌برداری و انجام مراحل تست نهایی، این محصول در حال آماده‌سازی برای ورود به بازار است. پیش‌بینی می‌شود با تکمیل مراحل اداری و اخذ مجوزهای نهایی، این جایگزین سالم و اقتصادی ظرف دو ماه آینده در سبد غذایی مصرف‌کنندگان قرار گیرد.