پژوهش جدید: با خیال راحت لبنیات پرچرب بخورید

یک پژوهش جدید توصیه‌های سنتی مبنی بر حذف لبنیات پرچرب از سبد غذایی را به چالش کشیده و نشان می‌دهد که این محصولات برخلاف تصورات گذشته، اثرات مخربی بر سلامت انسان ندارند.

یافته‌های کلیدی مطالعه ۱۲ هفته‌ای

بر اساس یک مطالعه تازه که به سرپرستی پژوهشگران دانشگاه تورنتو در کانادا انجام شده است، مصرف روزانه لبنیات پرچرب تأثیر منفی قابل‌توجهی بر وزن بدن، ترکیب بدن، متابولیسم انرژی یا سطح چربی‌های خون ایجاد نمی‌کند.

در این بررسی، ۷۴ فرد بزرگسال دارای اضافه‌وزن یا چاقی تحت شرایط مختلف رژیمی مقادیر متفاوتی لبنیات مصرف کردند. نتایج حاکی از آن بود که تفاوت معناداری در افزایش وزن، ترکیب بدن یا سطح کلسترول میان گروه‌های مختلف وجود نداشته است.

مزایای مصرف لبنیات پرچرب

شرکت‌کنندگانی که روزانه سه وعده لبنیات پرچرب در رژیم غذایی خود گنجانده بودند، علاوه بر عدم تجربه افزایش وزن یا مقاومت به انسولین، با مزیت‌های زیر روبه‌رو شدند:

• بهبود فشار خون: وضعیت فشار خون شرکت‌کنندگان روند رو به بهبودی نشان داد.
• افزایش مواد مغذی: میزان دریافت کلسیم، پروتئین و ویتامین D در بدن این افراد به‌طور چشمگیری افزایش یافت.

فرضیه ماتریس لبنیات چیست؟

تفاوت میان آسیب‌های سنتیِ منتسب به چربی اشباع‌شده و آثار خنثی یا حتی مفید لبنیات، توسط دانشمندان تحت عنوان «فرضیه ماتریس لبنیات» توجیه می‌شود.

ساختار فیزیکی مواد غذایی لبنی بر نحوه هضم و جذب مواد مغذی و در نهایت تأثیر آن‌ها بر بدن اثر می‌گذارد و تعامل اجزای مختلف اهمیت بیشتری دارد.

محصولات لبنی حاوی دو پروتئین اصلی یعنی کازئین و وی هستند که در کنار چربی و سایر مواد مغذی، ساختاری پیچیده را تشکیل می‌دهند. این ساختار باعث می‌شود مواد مغذی به تدریج در اختیار بدن قرار گیرند.

اهمیت ویژه برای سالمندان

یافته‌های این پژوهش می‌تواند نقشی کلیدی در بهبود تغذیه افراد سالمند ایفا کند. با افزایش سن، نیاز به انرژی کاهش می‌یابد اما نیاز به پروتئین و ریزمغذی‌ها پابرجاست. لبنیات به‌عنوان منبعی در دسترس، می‌تواند راهکار مناسبی برای تأمین این نیازها بدون افزایش خطر دیابت یا بیماری‌های مزمن باشد.