شوری نان در کهگیلویه و بویراحمد؛ بحران سلامت و افزایش مرگ‌ومیر قلبی

افزایش چشمگیر میزان نمک در نان در استان کهگیلویه و بویراحمد، نگرانی‌های جدی را در میان متخصصان سلامت و نهادهای نظارتی ایجاد کرده است؛ موضوعی که فراتر از یک تخلف صنفی، به یک بحران سلامت عمومی تبدیل شده است.

هشدار جدی درباره سلامت قلب و عروق

با توجه به اینکه نان یکی از اصلی‌ترین بخش‌های سبد غذایی خانواده‌هاست، مصرف بیش از حد نمک در آن می‌تواند پیامدهای جبران‌ناپذیری داشته باشد. طبق آمارهای رسمی، ۶۱ درصد از کل مرگ‌ومیرها در استان کهگیلویه و بویراحمد مربوط به بیماری‌های قلبی و عروقی است.

متخصصان قلب و عروق هشدار می‌دهند که فشار خون بالا، که به «قاتل خاموش» شهرت دارد، عامل اصلی در بروز موارد زیر است:

• ۴۷ درصد از سکته‌های مغزی
• ۵۴ درصد از مرگ‌های ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی

این نگرانی تنها محدود به سالمندان نیست و به دلیل تغییر سبک زندگی، کودکان و نوجوانان نیز در معرض خطر قرار دارند.

جهش آماری در نمونه‌های غیر استاندارد نان

داده‌های آزمایشگاهی نشان‌دهنده یک تغییر وضعیت نگران‌کننده در کیفیت نان‌های تولیدی است. در بررسی‌های انجام شده در یاسوج، میزان عدم انطباق نان با استانداردهای تعیین‌شده برای نمک، با جهشی بی‌سابقه روبرو شده است.

این افزایش ناگهانی، ضرورت بازرسی‌های دقیق‌تر و نظارت مستمر بر واحدهای خبازی را دوچندان می‌کند. در همین راستا، پیش‌تر ۶ واحد نانوایی در گچساران به دلیل عدم رعایت موازین بهداشتی و استفاده از نمک مازاد، پلمب شده‌اند.

چالش‌های تولید و نقش کیفیت آرد

در مقابل، نانوایان معتقدند که مسئله تنها مربوط به افزودن نمک نیست. برخی از تولیدکنندگان از کاهش کیفیت آرد و ضعف قوام خمیر به عنوان عامل اصلی استفاده بیشتر از نمک یاد می‌کنند تا بتوانند خمیر را به حالت قابل پخت درآورند.

"کیفیت آرد بر ویژگی‌های رئولوژیکی و قوام خمیر اثر مستقیم دارد و این موضوع می‌تواند تولید نان استاندارد را دشوار کند."

کارشناسان آزمایشگاه کنترل کیفیت غذا نیز احتمال استفاده از گندم‌های تازه‌برداشت‌شده و عدم رعایت دوره خواب گندم را مطرح کرده‌اند که می‌تواند بر ویژگی‌های شیمیایی آرد اثر بگذارد. بنابراین، برای حل این بحران، باید زنجیره تولید از کیفیت گندم تا نظارت بر تنورها مورد بازبینی قرار گیرد.

در نهایت، مقابله با شوری بیش از حد نان مستلزم همکاری میان کارخانجات آردسازی، نانوایان و نهادهای نظارتی است تا از بروز بیماری‌های غیرواگیر و کاهش سلامت جامعه جلوگیری شود.