فروش کیلویی نان؛ راهکار دولت برای ساماندهی بازار یا چالشی جدید برای نانوایان؟

طرح پیشنهادی دولت مبنی بر فروش کیلویی نان به عنوان راهکاری برای ساماندهی بازار و رفع اختلاف قیمت در نانوایی‌ها، با چالش‌های ساختاری و زیرساختی جدی روبروست. در حالی که هدف از این اقدام، افزایش شفافیت و جلوگیری از تخلفاتی نظیر کم‌فروشی است، فعالان این حوزه بر لزوم بررسی دقیق‌تر ابعاد بهداشتی و فنی این طرح تأکید دارند.

چالش‌های پیش روی طرح فروش کیلویی نان

فاطمه نظری، رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران، معتقد است که اجرای این مدل فروش نیازمند زیرساخت‌های گسترده‌ای است که در حال حاضر وجود ندارند. او با اشاره به محدودیت‌های موجود، نکات زیر را مطرح کرد:

• ساختار تولید: دستگاه‌ها و قوانین فعلی بر پایه عرضه نان به صورت قرص طراحی شده‌اند.
• فرهنگ مصرف: نیاز به فرهنگ‌سازی برای تغییر الگوی خرید از قرص به وزن.
• ملاحظات بهداشتی: احتمال افزایش تماس دست با محصول در فرآیند فروش کیلویی.

به گفته وی، اگرچه این تغییر ممکن است مستقیماً قیمت نهایی را برای مصرف‌کننده تغییر ندهد، اما مدیریت آن مستلزم آمادگی کامل صنعت است.

وضعیت قیمت‌ها و هزینه‌های تولید

بررسی وضعیت بازار نشان می‌دهد که در بخش نانوایی‌های سنتی، قیمت نان و آرد نوع ۲ و ۶ همچنان بدون تغییر باقی مانده است. با این حال، افزایش هزینه‌های جانبی، فشار اقتصادی را بر تولیدکنندگان افزایش داده است.

افزایش چشمگیر قیمت مواد اولیه مانند کنجد، نیاز به بازنگری در قیمت‌گذاری برخی محصولات خاص مثل نان کنجدی را بیش از پیش نمایان کرده است.

مشکلات تأمین آرد و سامانه خرید

علاوه بر هزینه‌های مواد اولیه، نانوایان با چالش‌های فنی در فرآیند تأمین نیز دست و پنجه نرم می‌کنند. گزارش‌ها حاکی از آن است که در حال حاضر سامانه خرید آرد با اختلالاتی مواجه است که امکان خرید روان را برای بسیاری از تولیدکنندگان سلب کرده است.

«عدم دسترسی آسان به سامانه خرید آرد، یکی از موانع اصلی در زنجیره تأمین نانوایان است که باید به سرعت مرتفع شود.»

در نهایت، اگرچه طرح فروش کیلویی نان می‌تواند گامی در جهت عدالت اجتماعی و کنترل قیمت‌ها باشد، اما موفقیت آن در گرو رفع مشکلات سامانه تأمین، کاهش هزینه‌های مواد اولیه و ایجاد زیرساخت‌های بهداشتی و فنی مناسب خواهد بود.