خبر کامل
تخم‌مرغ و کلسترول: پژوهشی جدید باورهای قدیمی را به چالش می‌کشد
پژوهشی پیشگامانه در دانشگاه استرالیای جنوبی، باورهای رایج درباره مضرات تخم‌مرغ و کلسترول را به چالش کشیده و نشان می‌دهد که چربی اشباع، نه کلسترول موجود در تخم‌مرغ، عامل اصلی افزایش کلسترول بد (LDL) است. این یافته‌ها می‌تواند رویکرد ما به رژیم غذایی و سلامت قلب را متحول کند.
تخم‌مرغ و کلسترول: یافته‌های جدید
در اولین مطالعه بین‌المللی از نوع خود، پژوهشگران دانشگاه استرالیای جنوبی به بررسی تأثیر مستقل کلسترول و چربی اشباع موجود در رژیم غذایی بر سطح لیپوپروتئین با چگالی پایین (LDL) پرداختند. نتایج این کارآزمایی بالینی نشان داد که:
- حتی مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ، در چارچوب رژیم غذایی با کلسترول بالا اما چربی اشباع پایین، موجب کاهش سطح LDL و کاهش خطر بیماری‌های قلبی‌عروقی می‌شود.
- در رژیم غذایی حاوی تخم‌مرغ، سطح کلسترول LDL کاهش یافت، در حالی که در رژیم غذایی بدون تخم‌مرغ (با کلسترول غذایی کمتر)، سطح LDL تقریباً مشابه رژیم کنترل باقی ماند.
- چربی اشباع به عنوان عامل اصلی تغییرات در سطح LDL شناسایی شد، نه کلسترول موجود در تخم‌مرغ.
جزئیات کارآزمایی بالینی
این پژوهش در قالب یک کارآزمایی تصادفی کنترل‌شده با شرکت ۶۱ فرد سالم انجام شد. شرکت‌کنندگان به مدت پنج هفته، سه رژیم غذایی مختلف را دنبال کردند:
- رژیم حاوی تخم‌مرغ: شامل دو عدد تخم‌مرغ در روز، با کلسترول بالا اما چربی اشباع پایین.
- رژیم بدون تخم‌مرغ: با کلسترول پایین اما چربی اشباع بالا.
- رژیم کنترل: شامل فقط یک تخم‌مرغ در هفته، با کلسترول و چربی اشباع بالا.
همه رژیم‌ها از نظر کالری روزانه برابر بودند و بین هر دوره، وقفه‌هایی برای بازگشت بدن به حالت اولیه در نظر گرفته شد.
فواید جانبی تخم‌مرغ و اهمیت زرده
نتایج جانبی مطالعه نشان داد که رژیم غذایی حاوی تخم‌مرغ باعث افزایش سطح لوتئین و زآگزانتین در پلاسمای خون می‌شود. این کاروتنوئیدها که در زرده تخم‌مرغ یافت می‌شوند، به حفظ سلامت مغز و چشم کمک کرده و از بدن در برابر التهاب محافظت می‌کنند.
جان باکلی، استاد دانشگاه استرالیای جنوبی و پژوهشگر سرپرست مطالعه، تأکید کرد: «در این مطالعه، تأثیر کلسترول و چربی اشباع را جدا کردیم و دریافتیم وقتی تخم‌مرغ در چارچوب رژیم حاوی چربی اشباع کم مصرف شود، سطح کلسترول بد را افزایش نمی‌دهد و چربی اشباع عامل اصلی افزایش کلسترول است.»
این پژوهش همچنین ادامه نتایج مطالعه‌ای مشاهده‌ای از دانشگاه موناش است که نشان داد احتمال ابتلا به بیماری قلبی در کسانی که تا شش تخم‌مرغ در هفته می‌خورند، نسبت به افرادی که به ندرت تخم‌مرغ مصرف می‌کنند، ۲۹ درصد پایین‌تر است.
تغییر دیدگاه علمی نسبت به غذا
از دهه ۱۹۵۰، این باور رایج شد که غذاهای پرکلسترول مانند تخم‌مرغ باعث بالا رفتن کلسترول خون و مشکلات قلبی می‌شوند. این دیدگاه منجر به توصیه‌هایی برای مصرف غذاهای کم‌کلسترول شد، در حالی که شواهد علمی کافی برای اثبات این موضوع وجود نداشت.
در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰، با افزایش محبوبیت رژیم‌های کم‌چربی، سفیده تخم‌مرغ به دلیل کالری و چربی کم مورد استقبال قرار گرفت، اما زرده به دلیل داشتن چربی زیاد کنار گذاشته شد. این دیدگاه که زرده مضر و سفیده مفید است، اشتباه بود؛ زیرا چربی‌های زرده سالم هستند و بیشتر ویتامین‌ها و مواد مغذی مهم تخم‌مرغ در زرده وجود دارد.
«این دیدگاه که زرده تخم‌مرغ مضر و سفیده مفید است، درست نیست.»
تخم‌مرغ نمونه بارزی از رویکرد اشتباهی است که به جای ارزیابی کلی ترکیبات غذایی یا در نظر گرفتن فرد مصرف‌کننده، فقط روی ماده مغذی خاصی مانند چربی، پروتئین، کربوهیدرات یا کلسترول تمرکز می‌کند. تأثیرات غذا باید در چارچوب وعده‌های غذایی، عادات، میکروبیوم و زمان در نظر گرفته شود.
پروفسور باکلی اشاره می‌کند که در وعده صبحانه، تخم‌مرغ نگرانی اصلی نیست، بلکه مصرف زیاد بیکن یا سوسیس است که بیشتر می‌تواند به سلامت قلب آسیب بزند.
توصیه‌های کنونی
در حال حاضر، انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که افراد سالم می‌توانند روزانه یک تخم‌مرغ مصرف کنند. همچنین، به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا، افراد مسن دارای سطح کلسترول سالم می‌توانند روزانه دو عدد تخم‌مرغ مصرف کنند.
این مطالعه در مجله معتبر The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده است.
درباره هوش‌مصنوعی دست‌اول:
تمامی اخبار دست‌اول توسط دستیار هوش مصنوعی «هوشنگ» پردازش، صحت‌سنجی، خلاصه و بازنویسی شده است. هوشنگ هر روز با داده‌های جدید آموزش داده می‌شود و با نظارت دقیق انسانی و سردبیری دست‌اول در حال بهتر شدن است.
شما می‌توانید از چت‌بات و سایر ابزارهای هوشنگ به صورت رایگان استفاده کنید.
زمان انتشار:
۱۶:۴۵ - ۱۴۰۴/۰۵/۰۳