خبر کامل
غذاهای بیمارستانی: خطری برای سلامت و محیط زیست
غذاهای بیمارستانی، که مدت‌هاست دستمایه شوخی و انتقاد بوده‌اند، اکنون بر اساس تحقیقات جدید، به عنوان یک خطر جدی برای سلامتی بیماران و ساکنان خانه‌های سالمندان مطرح شده‌اند. این مطالعه جامع نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی ارائه‌شده در این مراکز، فاقد استانداردهای اولیه تغذیه‌ای بوده و می‌توانند به سوءتغذیه و تشدید بیماری‌های مزمن منجر شوند.
کیفیت پایین تغذیه در مراکز درمانی آلمان
تحقیقات مشترک موسسه تحقیقات پوتسدام (PIK)، بیمارستان دانشگاهی شاریته برلین و دانشگاه استنفورد، کیفیت غذای سرو شده در بیمارستان‌ها و خانه‌های سالمندان آلمان را مورد بررسی قرار داده است. این مطالعه، که اولین تحقیق جامع در نوع خود محسوب می‌شود، همچنین ردپای زیست‌محیطی این غذاها را تحلیل کرده است.
دکتر لیزا پورتنر، محقق مسئول این مطالعه، اظهار داشت: «ما دریافتیم که وعده‌های غذایی حاوی مقادیر بسیار کمی از غذاهای گیاهی سالم مانند سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل و حبوبات هستند و در مقابل، شامل مقادیر زیادی غلات تصفیه‌شده، قندهای افزوده، نمک و چربی‌های اشباع‌شده می‌شوند. این ترکیب منجر به تأمین ناکافی مواد مغذی و کیفیت پایین رژیم غذایی بیمارستانی می‌شود.»
محققان برنامه‌ها و دستورالعمل‌های غذایی را از دو بیمارستان و سه خانه سالمندان در سراسر آلمان جمع‌آوری کردند. آنها کیفیت غذا را با استفاده از دو شاخص کلیدی ارزیابی کردند:
- شاخص تغذیه سالم-۲۰۲۰ (HEI-2020): این شاخص بر اساس ۱۳ مؤلفه غذایی، امتیازی از ۱۰۰ نمره ارائه می‌دهد که میزان مطابقت غذا با دستورالعمل‌های تغذیه‌ای را می‌سنجد.
- شاخص رژیم غذایی سلامت سیاره‌ای (PHDI): این شاخص که در سال ۲۰۱۹ معرفی شد، از مجموع ۱۵۰ امتیاز و بر اساس ۱۶ مؤلفه غذایی، میزان مطابقت رژیم غذایی با سلامت انسان و پایداری سیاره زمین را اندازه‌گیری می‌کند.
علاوه بر این، محققان مواد مغذی ارائه‌شده را با مقادیر توصیه‌شده مقایسه کرده و تأثیر زیست‌محیطی تهیه غذا را از طریق عواملی مانند استفاده از زمین، انتشار گازهای گلخانه‌ای و مصرف آب بررسی کردند.
نتایج نگران‌کننده و کمبودهای تغذیه‌ای
مؤسسات مورد بررسی در این مطالعه، امتیازات بسیار پایینی در هر دو شاخص دریافت کردند:
- HEI-2020: امتیاز بین 39 تا 57 از 100
- PHDI: امتیاز بین 30 تا 44 از 150
بیشتر کالری‌ها از منابع ناسالم تأمین می‌شدند:
- منابع حیوانی: گوشت قرمز و لبنیات
- غلات تصفیه شده، قندهای افزوده و چربی‌های حیوانی
کمتر از ۲۰ درصد کالری‌ها از غذاهای گیاهی سالم مانند حبوبات، آجیل و سبزیجات تأمین می‌شد.
این مطالعه همچنین کمبودهای تغذیه‌ای جدی را آشکار کرد:
- پروتئین: میزان مصرف پروتئین در خانه‌های سالمندان کمتر از ۷۳ درصد مقادیر توصیه‌شده بود.
- ریزمغذی‌ها: ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن و روی به طور بحرانی پایین و کمتر از ۶۷ درصد مقادیر توصیه‌شده بودند.
- نمک و چربی‌های اشباع شده: این مواد به میزان بسیار زیادی در رژیم غذایی وجود داشتند.
تأثیرات زیست‌محیطی نامطلوب
غذاهای با منشأ حیوانی، با وجود اینکه تنها حدود ۳۳ درصد از وزن و کالری و ۶۰ درصد از پروتئین غذا را تشکیل می‌دادند، مسئول حدود ۷۵ درصد از تأثیرات زیست‌محیطی بودند.
| عامل | درصد انتشار گازهای گلخانه‌ای | درصد تأثیر استفاده از زمین |
|---|---|---|
| گوشت | ۳۸٪ | ۴۵٪ |
| لبنیات | دومین عامل بزرگ | دومین عامل بزرگ |
حبوبات و آجیل، که منابع پروتئین پایدارتری هستند، کمتر از یک درصد از کل غذا را از نظر وزن تشکیل می‌دادند.
پورتنر تأکید کرد: «کالری حاصل از غذاهای گیاهی سالم کمتر از یک پنجم تأمین انرژی در تمام مؤسسات را تشکیل می‌داد که بسیار کمتر از ۸۰ درصد توصیه‌شده توسط رژیم غذایی سلامت سیاره‌ای است. در عین حال، غلات تصفیه شده بیش از ۲۰ درصد از کالری و گوشت قرمز ۱۰ تا ۱۷ درصد را تشکیل می‌دادند که منجر به کیفیت کلی پایین رژیم غذایی شد.»
محدودیت‌های مطالعه و نیاز به تغییر
این مطالعه با وجود اهمیت خود، دارای محدودیت‌هایی نیز بود؛ از جمله حجم نمونه کوچک (فقط پنج مؤسسه که به صورت تصادفی انتخاب نشده بودند) و عدم اندازه‌گیری آنچه بیماران واقعاً می‌خوردند (فقط آنچه سرو می‌شد). با این حال، یافته‌ها به وضوح نیاز به تغییر را برجسته می‌کنند.
دکتر ناتالی لمبرشت، اپیدمیولوژیست تغذیه و نویسنده ارشد مطالعه، بیان کرد: «نتایج ما نشان می‌دهد که غذایی که در مراکز درمانی سرو می‌شود، در صورت مصرف طولانی‌مدت، خطری برای سلامتی دارد، زیرا رژیم‌های غذایی ناسالم عامل اصلی بیماری‌های مزمن هستند. این امر به شکل ویژه نگران‌کننده است، زیرا مؤسسات مراقبت‌های بهداشتی باید الگویی برای رژیم‌های غذایی سالم باشند. علاوه بر این، ما دریافته‌ایم که خدمات غذایی آنها به تخریب محیط زیست و تغییرات اقلیمی کمک می‌کند که این امر نیز سلامت را تهدید می‌کند.»
در پاسخ به این چالش‌ها، ابتکاراتی در حال انجام است. دولت فدرال آلمان در ژانویه ۲۰۲۴ استراتژی «غذا و تغذیه و غذای خوب برای آلمان» را معرفی کرد. همچنین، دولت فدرال نیو ساوث ولز استرالیا در اکتبر ۲۰۲۴ برنامه «طراحی مشترک غذای سالم و لذت‌بخش (CHEF)» را در ۱۲ بیمارستان دولتی اجرا خواهد کرد که هدف آن ارائه وعده‌های غذایی مغذی‌تر و کاهش ۵۲ درصدی ضایعات مواد غذایی است.
با توجه به اینکه کیفیت پایین غذا در مراکز درمانی یک مشکل جهانی است و تا ۴۰ درصد از بیماران بستری در بیمارستان از سوءتغذیه مرتبط با بیماری رنج می‌برند، بهبود وضعیت تغذیه در این مراکز حیاتی است.
پورتنر در پایان تأکید کرد: «سیاست‌گذاران و ارائه‌دهندگان خدمات درمانی به شکل فوری باید کیفیت غذا را در اولویت قرار دهند، استانداردهای روشنی تعیین کنند و شکاف‌های داده‌های موجود را از بین ببرند تا اطمینان حاصل شود که وعده‌های غذایی واقعاً سلامت را بدون اینکه به سیاره آسیبی برسانند، ارتقا می‌دهند.»
این مطالعه در مجله معتبر The Lancet: Planetary Health منتشر شده است.
درباره هوش‌مصنوعی دست‌اول:
تمامی اخبار دست‌اول توسط دستیار هوش مصنوعی «هوشنگ» پردازش، صحت‌سنجی، خلاصه و بازنویسی شده است. هوشنگ هر روز با داده‌های جدید آموزش داده می‌شود و با نظارت دقیق انسانی و سردبیری دست‌اول در حال بهتر شدن است.
شما می‌توانید از چت‌بات و سایر ابزارهای هوشنگ به صورت رایگان استفاده کنید.
زمان انتشار:
۰۸:۴۵ - ۱۴۰۴/۰۵/۱۲