ارتباط نگران‌کننده غذاهای فرآوری‌شده با افزایش ۴۱ درصدی خطر سرطان ریه

یک مطالعه جدید و نگران‌کننده، ارتباطی مستقیم و چشمگیر بین مصرف غذاهای فرآوری‌شده و افزایش خطر ابتلا به سرطان ریه را آشکار کرده است. این یافته‌ها که بر اساس تحلیل داده‌های بیش از ۱۰۰ هزار آمریکایی به دست آمده، زنگ خطری جدی برای سبک زندگی مدرن و راحت‌طلب امروزی محسوب می‌شود که هزینه‌ای پنهان و سنگین برای سلامتی ما دارد.

ارتباط نگران‌کننده غذاهای فرآوری‌شده و سرطان ریه

محققان برای این مطالعه، داده‌های غربالگری سرطان پروستات، ریه، روده بزرگ و تخمدان (PLCO) را مورد بررسی قرار دادند. این پژوهش بر روی ۱۰۱,۷۳۲ فرد بزرگسال بین ۵۵ تا ۷۴ سال متمرکز بود.

• مدت زمان مطالعه: شرکت‌کنندگان در ابتدای تحقیق یک بار رژیم غذایی خود را ثبت کردند و وضعیت سلامتی آن‌ها برای حدود ۱۲ سال زیر نظر گرفته شد.
• موارد شناسایی شده: در طول این مدت، ۱,۷۰۶ مورد سرطان ریه در میان شرکت‌کنندگان شناسایی شد.

نتایج به وضوح نشان داد که در مقایسه با گروهی که کمترین میزان غذاهای فرآوری‌شده را مصرف می‌کردند، گروهی که بیشترین مصرف را داشتند، با افزایش ۴۱ درصدی خطر ابتلا به انواع سرطان ریه مواجه بودند. این آمار حتی پس از در نظر گرفتن عواملی مانند سیگار کشیدن، کیفیت کلی رژیم غذایی و شاخص توده بدنی، همچنان ثابت باقی ماند.

بزرگ‌ترین عوامل مصرف UPF در این گروه شامل:

• گوشت‌های فرآوری‌شده
• نوشابه‌های رژیمی
• نان سفید

چرا این غذاها تا این حد خطرناک هستند؟

مشکل صرفاً به ارزش غذایی پایین محدود نمی‌شود. فرآیندهای صنعتی ساختار غذا را تغییر می‌دهند و بر نحوه تعامل مواد مغذی و آلاینده‌ها با بافت‌های بدن انسان تأثیر می‌گذارند.

دکتر کای وانگ، نویسنده اصلی این پژوهش، تأکید می‌کند: «مصرف جهانی غذاهای فرآوری‌شده طی دو دهه گذشته بدون توجه به وضعیت اقتصادی کشورها افزایش چشمگیری داشته است.»

برای مثال، حرارت دادن و دودی کردن گوشت‌ها می‌تواند ماده‌ای به نام آکرولئین تولید کند که در دود سیگار نیز به وفور یافت می‌شود. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند آکرولئین به DNA میتوکندری آسیب می‌رساند و باعث استرس سلولی در سلول‌های ریه انسان می‌شود.

نگرانی دیگر، نشت مواد شیمیایی از بسته‌بندی‌ها به داخل غذا است. همچنین رنگ‌های خوراکی، امولسیفایرها و مواد نگهدارنده می‌توانند بر باکتری‌های روده، التهاب سیستمیک و تنظیم انسولین تأثیر منفی بگذارند. این مکانیسم‌ها نشان می‌دهند غذاهای فرآوری‌شده چیزی فراتر از حذف غذاهای سالم هستند و ممکن است یک محیط بیوشیمیایی برای رشد سلول‌های سرطانی ایجاد کنند.

حتی غیرسیگاری‌ها هم در امان نیستند

با اینکه سیگار همچنان عامل اصلی اکثر تومورهای ریه است، حدود یک چهارم موارد در افراد غیرسیگاری رخ می‌دهد. برای این افراد، رژیم غذایی، آلودگی هوا و قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی شغلی نقش بزرگ‌تری ایفا می‌کنند.

جالب اینجاست که تجزیه و تحلیل زیرگروهی این مطالعه نشان داد خطر نسبی ناشی از مصرف زیاد مواد غذایی فرآوری‌شده برای افراد هرگز سیگاری حتی بیشتر از سیگاری‌های فعلی یا سابق بود. وقتی خطر پایه‌ای کمتر باشد، هر عامل مضر وزن بیشتری پیدا می‌کند.

توصیه‌هایی برای کاهش خطرات:

• جایگزینی نوشیدنی‌ها: نوشیدنی‌های شیرین را با آب یا چای شیرین‌نشده جایگزین کنید.
• انتخاب پروتئین: به جای گوشت‌های فرآوری‌شده، از مرغ کباب‌شده یا حمص استفاده کنید تا میزان سدیم و نیترات دریافتی کاهش یابد.
• غذاهای راحت و سالم: سبزیجات منجمد، ماست ساده و لوبیا کنسرو شده نشان می‌دهند که راحتی همیشه به معنای فرآوری سنگین نیست.
• بررسی برچسب‌ها: به دنبال محصولاتی با لیست مواد تشکیل‌دهنده کوتاه باشید و غذاهایی را انتخاب کنید که برای نسل‌های قبل نیز آشنا بودند.