افزایش ۱۷ درصدی خطر زوال شناختی با مصرف محصولات حیوانی فوق فرآوری شده

جزئیات مطالعه و یافته‌های کلیدی

این پژوهش که از داده‌های مطالعه سلامت و بازنشستگی دانشگاه میشیگان استفاده کرده است، بر روی ۴ هزار و ۷۵۰ آمریکایی ۵۵ سال به بالا انجام شد. سلامت شناختی شرکت‌کنندگان طی هفت سال، با ارزیابی‌هایی که هر دو سال یک بار از سال ۲۰۱۴ تا ۲۰۲۰ صورت گرفت، پیگیری شد.

نتایج به وضوح نشان داد که مصرف حداقل یک وعده اضافی روزانه از محصولات حیوانی فوق فرآوری شده، با ۱۷ درصد افزایش خطر زوال شناختی همراه است. این در حالی است که این خطر برای کسانی که یک وعده اضافی از نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر مانند نوشابه، چای سرد و نوشیدنی‌های میوه‌ای مصرف می‌کردند، تنها ۶ درصد افزایش یافت.

محصولاتی که ارتباط قوی نشان ندادند

برخی دیگر از محصولات فوق فرآوری شده، ارتباط قوی با زوال شناختی در این مطالعه نشان ندادند. این موارد شامل:

• شیرین‌کننده‌های مصنوعی غیرالکلی
• غذاهای دودی
• شیرینی‌ها
• تنقلات شور
• غذاهای مبتنی بر غلات
• لبنیات
• وعده‌های غذایی آماده

«مردم می‌توانند عادات غذایی خود را تغییر دهند. اعتدال و توازن کلید محافظت از مغز است.»
– برندا دیوی، استاد تغذیه انسانی و یکی از نویسندگان مطالعه

شیوع مصرف و ماهیت محصولات فوق فرآوری شده

این مطالعه خاطرنشان می‌کند که مصرف بیش از حد فست فود و غذاهای فرآوری شده بسیار رایج است. آمارها نشان می‌دهند که در سال ۲۰۲۰، غذاهای فرآوری شده ۶۵ درصد از خریدهای غذایی خانوارهای آمریکایی و ۳۸ درصد از نوشیدنی‌ها را تشکیل می‌دادند.

این محصولات با فرآوری صنعتی شدید مشخص می‌شوند و حاوی مواد افزودنی هستند که معمولاً در وعده‌های غذایی خانگی یافت نمی‌شوند. این مواد شامل رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها و امولسیفایرهای مصنوعی هستند. متأسفانه، بسیاری از جوانان و بزرگسالان مسن‌تر برای تأمین بیش از نیمی از کالری روزانه خود به این محصولات متکی هستند.

راهکار پیشنهادی: مهارت‌های آشپزی

محققان تأکید می‌کنند که صرفاً توصیه به رژیم غذایی سالم کافی نیست؛ بلکه یادگیری مهارت‌های آشپزی و نحوه تهیه غذای سالم می‌تواند یک مداخله مؤثر برای محافظت از مغز و بهبود رژیم‌های غذایی باشد.

«قرار دادن افراد در رژیم غذایی یک چیز است و تجهیز آنها به مهارت‌های آشپزی برای تهیه آن چیز دیگری است.»
– بن کاتز، دانشمند توسعه انسانی

این مطالعه مهم در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است.