سخنگوی نانوایان: قاچاق آرد نانوایی به قنادی‌ها بعید است؛ دلیل تفاوت کیفیت

تفاوت‌های کلیدی آرد نانوایی و قنادی

کرملو با تشریح مشخصات فنی آرد مصرفی در دو صنف نانوایی و قنادی، به جزئیات درصد پروتئین که عامل اصلی تعیین‌کننده کاربری آرد است، پرداخت.

آرد مورد استفاده در نانوایی‌ها

نانوایان سنتی استان تهران معمولاً از آردی استفاده می‌کنند که درصد پروتئین آن در محدوده ۱۲ تا ۱۸ درصد قرار دارد. این تنوع در درصد پروتئین، برای تولید انواع نان‌های سنتی ضروری است:

• آرد با پروتئین ۱۲ درصد: مناسب برای تهیه نان سنگک
• آرد با پروتئین ۱۵ تا ۱۸ درصد: مناسب برای سایر انواع نان‌های حجیم و مسطح

آرد مورد استفاده در قنادی‌ها

در مقابل، قنادان برای تهیه انواع شیرینی، کیک و محصولات ظریف‌تر، نیازمند آردی با کیفیت و مشخصات کاملاً متفاوت هستند. سخنگوی اتحادیه نانوایان در این باره توضیح داد:

قنادان از آرد نول و آردی با درصد پروتئین بالاتر، یعنی حدود ۲۱ درصد، استفاده می‌کنند. این نوع آرد برای تهیه انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها بسیار مناسب است و ساختار مورد نیاز برای پخت این محصولات را فراهم می‌کند.

تأثیر کیفیت بر قاچاق و تولید

به‌طور کلی، انتقال آرد نانوایی با درصد پروتئین ۱۵ یا ۱۸ درصد به قنادی‌ها، به دلیل تفاوت در نیازهای تولیدی و کیفی، مناسب نیست. استفاده از این نوع آرد در تهیه شیرینی و کیک، کارایی لازم را نداشته و می‌تواند کیفیت محصولات نهایی قنادی را به‌شدت تحت تأثیر قرار دهد.

با این وجود، کرملو تأکید کرد که هرچند تفاوت کیفی احتمال قاچاق را کاهش می‌دهد، اما مسئله قاچاق آرد به طور کلی می‌تواند مشکلاتی را در زنجیره تأمین ایجاد کند و این موضوع باید توسط نهادهای نظارتی به‌دقت بررسی و پیگیری شود.