اهمیت نان در سبد غذایی ایرانیان؛ ۴۵ تا ۶۵ درصد کالری روزانه از نان تأمین می‌شود

جایگاه حیاتی نان در سبد غذایی ایرانیان

نان، کهن‌ترین منبع غذایی بشر، همچنان جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان دارد؛ به‌گونه‌ای که بخش عمده‌ای از انرژی و پروتئین روزانه مردم از طریق آن تأمین می‌شود. بر اساس آمارها، ایرانیان در زمره پرمصرف‌ترین جوامع جهان در زمینه نان قرار دارند و بین ۴۵ تا ۶۵ درصد از کالری مورد نیاز روزانه خود را از این طریق به دست می‌آورند.

این سهم در اقشار کم‌درآمد جامعه به مراتب بیشتر است؛ به‌طوری‌که تا ۶۰ درصد از پروتئین روزانه افراد از نان حاصل می‌شود. علاوه بر این، نان منبعی برای تأمین بخشی از کلسیم، فسفر و ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شود.

آمار مصرف نان‌های سنتی و صنعتی در کشور

در حالی که نان‌های سنتی ایرانی مانند سنگک و بربری از محبوبیت بالایی برخوردارند، آمارها نشان می‌دهند که نان لواش ماشینی بیشترین سهم را در مصرف روزانه دارد. توزیع مصرف انواع نان به شرح زیر است:

خطرات سبوس‌گیری و اهمیت نان کامل

ارزش غذایی نان ارتباط مستقیمی با نوع گندم و میزان سبوس موجود در آن دارد. متأسفانه، فرآیند سبوس‌گیری باعث حذف بخش عظیمی از مواد مغذی گندم می‌شود. این فرآیند منجر به حذف ۸۵ درصد از فیبر، املاح و ویتامین‌ها و همچنین تمام جوانه گندم شده و در نهایت، کیفیت نان را به شدت کاهش می‌دهد.

در مقابل، مصرف نان کامل که سرشار از ترکیبات مفید است، نقش پیشگیرانه‌ای در برابر بیماری‌های مزمن ایفا می‌کند. این نان می‌تواند در کاهش ابتلا به بیماری‌هایی نظیر:

• مشکلات قلبی‌عروقی
• دیابت
• چاقی
• برخی سرطان‌ها

مؤثر باشد.

ضرورت ارتقای کیفیت؛ از مزرعه تا نانوایی

کیفیت نهایی نان به عوامل متعددی از جمله آرد مصرفی، تکنولوژی پخت و نحوه نگهداری آن وابسته است. ضایعات بالای نان که یک معضل ملی محسوب می‌شود، تا حد زیادی به کیفیت پایین آرد و روش‌های تولید نامناسب مرتبط است. با توجه به اینکه نان ارزان‌ترین ماده غذایی در سبد خانوار ایرانی است، ارتقای کیفیت آن باید در اولویت برنامه‌های سلامت و تغذیه کشور قرار گیرد تا نقش مهمی در افزایش سلامت عمومی جامعه ایفا کند.