نتایج یک بررسی بزرگ: کاهش چربی اشباع، خطر مرگ را برای همه کاهش نمی‌دهد

یافته‌های کلیدی بررسی بزرگ

این مطالعه که داده‌های بیش از ۶۶۰۰۰ شرکت‌کننده در ۱۷ آزمایش با حداقل دو سال طول را تجزیه و تحلیل کرد، رژیم‌های غذایی کم‌چرب اشباع را با جایگزین‌های غذایی مختلف مقایسه کرده است. نتایج این بررسی نشان داد که کاهش مصرف چربی اشباع‌شده برای تمام افراد، لزوماً خطر مرگ را کاهش نمی‌دهد، اگرچه ممکن است برای گروه‌های خاصی مفید باشد.

تأثیر بر افراد کم‌خطر و پرخطر

نتیجه‌گیری اصلی این بود که کاهش چربی اشباع در یک دوره پنج ساله، فایده قابل توجهی برای افرادی که خطر قلبی عروقی کم یا متوسطی دارند، نشان نداده است. با این حال، مزایای این مداخلات غذایی در افراد با خطر بالاتر، بارزتر بوده است:

• کاهش کلسترول: کاهش چربی اشباع منجر به کاهش سطح کلسترول تام و کلسترول LDL (بد) شد.
• عدم کاهش حملات در کم‌خطرها: با وجود بهبود کلسترول، این تغییرات به کاهش تعداد حملات قلبی یا مرگ و میر در میان افراد کم‌خطر منجر نشد.
• کاهش ریسک در پرخطرها: مداخلات غذایی بیشتر به نفع افراد پرخطر است، زیرا می‌توانند احتمال مرگ، حملات قلبی و سکته‌های غیرکشنده را کاهش دهند.

جایگزینی چربی، نه صرفاً کاهش آن

محققان تأکید کردند که این مزایا در درجه اول با جایگزینی چربی اشباع شده با چربی چند غیراشباع مرتبط بوده است، نه صرفاً کاهش مصرف چربی اشباع شده. همچنین، محققان بر لزوم مطالعات بیشتر برای درک تأثیر جایگزینی چربی اشباع شده با پروتئین، نه فقط کربوهیدرات، تأکید کردند تا توصیه‌های غذایی با دستورالعمل‌های مدرن همسو شود.

هشدارها و دیدگاه‌های متخصصان

سایر متخصصان نسبت به تغییر دستورالعمل‌های غذایی فعلی قبل از درک اثرات طولانی‌مدت چربی اشباع شده هشدار دادند. دلیل این امر آن است که بررسی اخیر، نتایج را در یک دوره ده‌ساله، که بازه زمانی استاندارد برای ارزیابی خطر بیماری قلبی است، ارزیابی نکرده است.

پروفسور تام سندرز، متخصص تغذیه، تأکید کرد که توصیه‌های عمومی برای کاهش مصرف چربی اشباع‌شده، با هدف کاهش میانگین سطح کلسترول و در نتیجه کمک به پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی در افراد در معرض خطر و عموم مردم است.

تفاوت در انواع چربی‌های اشباع

متخصصان همچنین خاطرنشان کردند که همه چربی‌های اشباع شده به یک شکل بر بدن تأثیر نمی‌گذارند. به عنوان مثال، اثرات چربی‌های موجود در گوشت قرمز و فرآوری‌شده ممکن است با چربی‌های موجود در محصولات لبنی تخمیرشده متفاوت باشد.

تحقیقات مکمل: تأثیر سریع چربی اشباع

در مقابل نتایج این بررسی، تحقیقات دیگری نیز وجود دارند که تأثیر سریع رژیم غذایی سرشار از چربی اشباع‌شده بر سلامت را نشان داده‌اند. به عنوان مثال، مطالعه‌ای در دانشگاه آکسفورد نشان داد که مصرف بالای چربی اشباع‌شده منجر به:

• افزایش ۱۰ درصدی کلسترول LDL (بد).
• افزایش ۲۰ درصدی چربی کبد.

این تغییرات، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، بیماری‌های کبدی و دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد. برعکس، مصرف چربی‌های غیراشباع چندگانه سالم، سطح کلسترول و سلامت قلب را بهبود می‌بخشد.