سقوط ۵۰ درصدی فروش قنادی‌های تهران؛ هشدار درباره رکود و چالش آرد باکیفیت

📉 رکود بی‌سابقه و افت ۵۰ درصدی فروش

علی بهره‌مند، رئیس اتحادیه قنادان تهران، با تأکید بر رکود قابل توجه در حجم فروش، اظهار داشت که آمارها از کاهش شدید استقبال مشتریان خبر می‌دهند. این وضعیت در حالی رخ می‌دهد که به‌طور سنتی، مصرف شیرینی در ایران دارای ماهیت مناسبتی بوده و انتظار می‌رود در ایام خاص میزان خرید افزایش یابد.

میزان فروش در مقایسه با فروش همین دوره‌ها در سال‌های گذشته، به نصف رسیده است. این افت ۵۰ درصدی در فروش، علی‌رغم تعهد ما به استفاده از بهترین مواد اولیه مانند آرد با کیفیت، نشان‌دهنده فشار اقتصادی مضاعف بر این صنف است.

🍞 چالش حیاتی تأمین آرد با گلوتن بالا

فعالان صنعت قنادی و شیرینی‌پزی نسبت به چالش‌های تأمین مواد اولیه کلیدی هشدار داده‌اند. تولیدکنندگان تأکید می‌کنند که برای حفظ استانداردهای تولید، استفاده از آرد با کیفیت بالا و درصد گلوتن کافی، امری غیرقابل جایگزین است.

تفاوت آرد قنادی و نانوایی

بهره‌مند توضیح داد که آردی که به‌طور معمول در نانوایی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، فاقد ویژگی‌های لازم برای محصولات تخصصی قنادی است. اکثریت شیرینی‌هایی که در قنادی‌ها تولید می‌شوند، نیاز حیاتی به آرد با گلوتن بالا دارند.

• آرد نانوایی برای تولید محصولات اصلی قنادی کارایی ندارد.
• تنها در تولید محصولات محدودی نظیر کیک یزدی شاید بتوان از آرد معمولی استفاده کرد.
• تعهد قنادان برای تولید محصولات با کیفیت، مستلزم مصرف آرد مرغوب و تخصصی است.