توسعه نانوایی‌های نان کامل در کرمانشاه: گامی برای سلامت جامعه

فواید بی‌شمار نان کامل برای سلامتی

دکتر بیگلری نان کامل را یک ماده غذایی بسیار مؤثر در کنترل بیماری‌هایی نظیر:

• بیماری‌های قلبی و عروقی
• دیابت
• فشار خون
• کبد چرب
• و حتی برخی از سرطان‌های دستگاه گوارش

دانست. او افزود که مصرف نان کامل نه تنها به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند، بلکه باعث تقویت سیستم ایمنی و عصبی افراد شده و مقاومت بدن را در برابر بیماری‌ها افزایش می‌دهد.

نان کامل حاوی مقادیر قابل توجهی از املاح، ریزمغذی‌ها و فیبر است که احساس سیری طولانی‌تری به فرد می‌بخشد. برای هضم و جذب بهتر، توصیه می‌شود این نوع نان همراه با آب بیشتری مصرف شود.

توسعه نانوایی‌های نان کامل در استان کرمانشاه

برنامه آرد و نان کامل به دلیل اهمیت آن در سلامت جامعه، به تمامی استان‌ها ابلاغ شده است. در استان کرمانشاه نیز کارگروه آرد و نان کامل تشکیل شد و از ۱۹ مهر سال گذشته، پخت نان کامل رسماً با فعالیت هشت نانوایی در شهر کرمانشاه آغاز گردید.

با حمایت استاندار و تلاش‌های دانشگاه علوم پزشکی و همکاری بخش‌های مختلف از جمله غله، جهاد کشاورزی، صمت، اتاق اصناف و اتحادیه خبازان، تعداد نانوایی‌های پخت نان کامل در استان تا پایان سال ۱۴۰۴ به ۳۲ واحد رسید.

دبیر کارگروه سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه خبر داد که برنامه‌ریزی برای توسعه این طرح ادامه دارد و آموزش پخت نان کامل برای ۲۵ نانوایی دیگر در شهر کرمانشاه آغاز شده است. همچنین، توسعه نانوایی‌های پخت نان کامل در سایر شهرستان‌ها نیز در دستور کار قرار دارد و پیش‌بینی می‌شود تا پایان بهار، تعداد کل نانوایی‌های پخت نان کامل در استان کرمانشاه به ۷۵ مورد افزایش یابد.

رنگ تیره‌تر و فواید بیشتر نان کامل

دکتر بیگلری به تفاوت رنگ نان کامل با نان معمولی اشاره کرد و توضیح داد: «نان کامل از آردی تهیه می‌شود که کمتر از شش درصد سبوس‌گیری شده است. به همین دلیل، رنگی تیره‌تر مایل به طلایی دارد که حاصل وجود فیبر، جوانه و سبوس گندم است.»

مردم باید بدانند که نان کامل و تیره فواید بیشتری نسبت به نان سفید دارد و تا حد امکان نان کامل را جایگزین نان با آرد سفید کنند.

وی افزود که مصرف نان کامل حتی می‌تواند برای اقشار آسیب‌پذیر نیز بخش قابل توجهی از نیاز بدن آن‌ها به املاح و مواد معدنی را تامین کند. استقبال مردم از نانوایی‌های نان کامل بسیار مناسب بوده و امید می‌رود با افزایش دسترسی، فرهنگ استفاده از این نان مفید بیشتر ترویج یابد.

زنجیره تولید نان کامل و چالش‌های آن

پخت نان کامل یک زنجیره است که نیازمند گندم و آرد مناسب می‌باشد. در حال حاضر، هفت کارخانه در استان کرمانشاه مجوز تولید آرد کامل را دریافت کرده‌اند و آرد تولیدی با کیسه‌های قرمز به نانوایی‌ها تحویل داده می‌شود.

اهمیت فرآیند صحیح تخمیر در پخت نان کامل نیز مورد تاکید قرار گرفت. به همین دلیل، نانوایی‌ها باید یک نیروی مجزا برای پخت نان کامل در نظر بگیرند تا این فرآیند به درستی انجام شود. این موضوع یکی از دلایل تفاوت قیمت نان کامل با نان معمولی است، اگرچه این تفاوت قیمت به گونه‌ای نیست که مانع از استفاده مردم شود.

یکی دیگر از مسائلی که برای افزایش نانوایی‌های پخت نان کامل باید حل شود، تعیین تکلیف قیمت این نوع نان در سامانه «نانینو» است. دکتر بیگلری اظهار داشت که این فرآیندها زمان‌بر هستند اما پس از کندی در ایام گذشته، اکنون تسریع شده و به زودی شاهد افزایش بیشتر نانوایی‌های پخت نان کامل در کرمانشاه خواهیم بود.