ارتباط نگران‌کننده اسید لینولئیک و روغن‌های آشپزی با سرطان پستان

اسید لینولئیک: حضوری گسترده و نقشی دوگانه

اسید لینولئیک، یک اسید چرب امگا-۶ ضروری است که بدن قادر به تولید آن نیست و باید از طریق رژیم غذایی تأمین شود. این اسید چرب به وفور در روغن‌های سویا، آفتابگردان و ذرت یافت می‌شود و نقش حیاتی در تشکیل غشاهای سلولی سالم، حفظ سلامت پوست و کنترل التهاب دارد. با این حال، مانند بسیاری از مواد مغذی، مقدار و شرایط مصرف آن می‌تواند تعیین‌کننده اثرات مثبت یا منفی باشد.

یافته‌های نگران‌کننده پژوهشگران ویل کورنل

پژوهشگران مرکز پزشکی «ویل کورنل» نیویورک به این نتیجه رسیده‌اند که روغن‌های پخت‌وپز غنی از اسید لینولئیک می‌توانند خطراتی داشته باشند. طبق یافته‌های آن‌ها:

• اسید لینولئیک می‌تواند به پروتئینی به نام FABP۵ متصل شود که به ویژه در سلول‌های سرطان سه‌گانه منفی پستان وجود دارد.
• این ترکیب، مسیر mTORC۱ را فعال می‌کند که یک تنظیم‌کننده کلیدی رشد سلولی است. تحریک این مسیر می‌تواند پیشرفت تومور را تسریع بخشد.
• در آزمایش‌های حیوانی، موش‌هایی که با رژیم غذایی سرشار از اسید لینولئیک تغذیه شده بودند، تومورهای بسیار بزرگ‌تری را تجربه کردند.
• سطوح بالای پروتئین FABP۵ و اسید لینولئیک در نمونه خون زنان مبتلا به سرطان سه‌گانه منفی پستان مشاهده شد که این ارتباط بیولوژیکی را تقویت می‌کند.

آیا جای نگرانی جدی وجود دارد؟

با وجود نتایج این پژوهش، لازم است به چند نکته مهم توجه شود:

نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که اسید لینولئیک ممکن است رشد برخی سرطان‌ها را تشویق کند، اما به دقت ادعا نمی‌کند که این روغن‌ها موجب سرطان پستان می‌شوند.

عوامل دیگری نظیر ژنتیک، رژیم غذایی کلی فرد و محیط زیست نیز نقش‌های حیاتی در بروز سرطان ایفا می‌کنند.

بررسی‌های دیگر نیز دیدگاه‌های متفاوتی ارائه می‌دهند:

• یک فراتحلیل گسترده در سال ۲۰۲۳ که ۱۴ تحقیق و داده‌های بیش از ۳۵۰ هزار زن را بررسی کرد، نشان داد که مصرف اسید لینولئیک تأثیر قابل‌توجهی بر خطر ابتلا به سرطان پستان در جمعیت عمومی ندارد.
• تحقیقات دیگری حتی به این نکته اشاره کرده‌اند که اسید لینولئیک ممکن است در برابر سرطان پستان خاصیت محافظتی داشته باشد.

سازمان‌هایی مانند بنیاد جهانی تحقیقات سرطان تأکید دارند که مصرف متعادل روغن‌های گیاهی خطرناک نیست و چاقی، نه چربی‌های خاص، عامل اصلی خطر رژیم غذایی برای سرطان محسوب می‌شود.

رژیم غذایی، سرطان و پیری سالم: نگاهی جامع‌تر

یک تحقیق ۳۰ ساله از دانشگاه هاروارد که اطلاعات سلامت بیش از ۱۰۰ هزار نفر را دنبال کرد، نشان داد که رژیم غذایی غنی از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، مغزها و لبنیات کم‌چرب با پیری سالم مرتبط است. با این حال، کمتر از ۱۰ درصد شرکت‌کنندگان توانستند به تعریف پژوهشگران از «پیری سالم» دست یابند؛ یعنی رسیدن به سن ۷۰ سالگی بدون ۱۱ بیماری مزمن عمده و با حفظ عملکردهای شناختی، جسمی و روانی.

این یافته‌ها نشان می‌دهد که با وجود اهمیت تحقیقات جزئی مانند ارتباط اسید لینولئیک و سرطان، الگوی کلی رژیم غذایی در بلندمدت اهمیت بیشتری دارد. ارتباط جدید بین اسید لینولئیک و سرطان سه‌گانه منفی پستان گامی مهم در درک تأثیر انتخاب‌های غذایی بر توسعه سرطان است، اما بر ضرورت رویکردی دقیق و متعادل به تغذیه تأکید می‌کند.

رژیم‌های غذایی غربی امروزی اغلب دارای نسبت بالایی از امگا-۶ (مانند اسید لینولئیک) و نسبت کمتری از امگا-۳ هستند. این عدم تعادل می‌تواند به تقویت التهاب مزمن منجر شود که در بسیاری از بیماری‌ها، از جمله سرطان، نقش دارد.

توصیه‌های نهایی

تعادل و تنوع همچنان از ارکان اصلی تغذیه سالم هستند. یک رژیم غذایی متعادل که سرشار از غذاهای کامل، کم‌چرب و کم‌فرآوری‌شده باشد، بهترین گزینه برای کاهش خطر سرطان و حفظ سلامتی در طول زمان است. نتایج پژوهش کنونی در نشریه Science منتشر شده است.