رمزگشایی از تاریخ شراب‌سازی با تحلیل DNA انگورهای ۲۰۰۰ ساله در ایتالیا

کشف ریشه‌های نوین شراب‌سازی در هسته‌های انگور ۲۰۰۰ ساله

دانشمندان با استخراج و تحلیل DNA از هسته‌های انگور ۲۰۰۰ ساله کشف‌شده در چاه‌های باستانی منطقه توسکانی ایتالیا، موفق به نقشه‌برداری از گسترده‌ترین تاریخ ژنتیکی تاکستان‌های باستانی شدند. این پژوهش نشان می‌دهد که تاکستان‌های دوران روم بخشی از یک شبکه کشاورزی پیچیده بوده‌اند که احتمالاً بر توسعه روش‌های مدرن شراب‌سازی تأثیرگذار بوده است.

سلطه انگورهای سفید بر قلب سرزمین شراب‌های قرمز

پژوهشگران در سایت باستان‌شناسی «ستامورا دل کیانتی» که محل سکونت اتروسک‌ها و سپس رومیان بوده است، به یافته‌های غیرمنتظره‌ای دست یافتند. برخلاف شهرت امروزی منطقه کیانتی به تولید شراب‌های قرمز «سانجووزه»، بررسی‌های ژنتیکی نشان می‌دهد که در بازه زمانی ۳۰۰ پیش از میلاد تا ۳۰۰ پس از میلاد، انگورهای سفید در این منطقه غالب بوده‌اند.

«شگفتی دلپذیری بود که دریافتیم شراب قرمز مشهور امروزی، پیش‌تر با یک شراب سفید باستانی که قرن‌ها در دوران اتروسک و روم پرورش می‌یافت، جایگزین شده بود.»

شواهدی از شبکه کشاورزی امپراتوری روم

نتایج آزمایش‌های ژنتیکی نشان‌دهنده یک پیوستگی قابل‌توجه در گونه‌های انگور است؛ به‌طوری‌که یک گونه واحد مستقیماً از دوران اتروسک به رومیان منتقل شده است. همچنین، محققان ارتباط ژنتیکی نزدیکی میان این تاک‌های باستانی و نمونه‌های کشف‌شده در جنوب فرانسه یافتند که گواهی بر وجود شبکه‌های کشاورزی طولانی‌مدت در سراسر امپراتوری روم و تلاش برای استانداردسازی تولید شراب است.

خلاصه یافته‌های علمی