پروتئین برازئین؛ جایگزین جدید قند برای کاهش جهش‌های خون

تحقیقات علمی جدید نشان می‌دهند که استفاده از پروتئین برازئین به عنوان جایگزین قند، پتانسیل بالایی در کنترل و کاهش نوسانات ناگهانی قند خون پس از مصرف مواد شیرین دارد. این یافته‌ها، افق‌های تازه‌ای را در مدیریت تغذیه برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیک باز می‌کند.

پروتئین برازئین چیست و چگونه عمل می‌کند؟

برازئین یک پروتئین طبیعی است که نخستین بار در گیاه «اوبلی» در غرب آفریقا یافت شد، اما امروزه عمدتاً از طریق فرآیند تخمیر تولید می‌شود. این ماده به دلیل شیرینی بسیار شدید خود شناخته می‌شود و مدت‌هاست که به عنوان یک جایگزین بالقوه برای ساکاروز (قند معمولی) مورد توجه قرار گرفته است.

جزئیات آزمایش بالینی بر روی بستنی

محققان در مرکز تحقیقات فدرال روسیه در زمینه تغذیه، بیوتکنولوژی و ایمنی مواد غذایی، آزمایشی را بر روی ۱۰۱ بزرگسال انجام دادند. این شرکت‌کنندگان همگی از افرادی بودند که با بیماری کبد چرب مرتبط با اختلال متابولیک (MASLD) دست و پنجه نرم می‌کردند؛ وضعیتی که اغلب با چاقی و دیابت همراه است.

در این مطالعه تصادفی‌سازی شده که نتایج آن در مجله Clinical Nutrition ESPEN منتشر شده، شرکت‌کنندگان در سه روز مختلف نمونه‌های مختلفی از بستنی وانیلی ۱۰۰ گرمی را مصرف کردند:

• روز اول: بستنی حاوی قند معمولی (ساکاروز)
• روز دوم: بستنی حاوی پروتئین برازئین
• روز سوم: بستنی حاوی ترکیبی از برازئین و فیبر اینولین

نتایج کلیدی و تأثیر بر بیماران دیابتی

یافته‌های این پژوهش نشان داد که میزان افزایش قند خون پس از صرف غذا، در حالت‌هایی که از پروتئین برازئین یا ترکیب آن با اینولین استفاده شده بود، به مراتب کمتر از حالت مصرف قند معمولی بود. نکته حائز اهمیت این است که این کاهش در نوسانات قند خون، در میان افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ بسیار چشمگیرتر بود.

"برای تعیین اینکه آیا جایگزینی مداوم دسرها با برازئین منجر به مزایای پایدار در سیستم متابولیک، کبد یا میکروبیوم بدن می‌شود، انجام مطالعات طولانی‌مدت‌تر ضروری است."

چالش‌های موجود و توصیه‌های جهانی

با وجود این نتایج امیدوارکننده، باید به هشدارهای سازمان جهانی بهداشت توجه داشت. این سازمان در سال ۲۰۲۳ نسبت به استفاده از شیرین‌کننده‌های غیرقند برای کنترل وزن هشدار داده و بر عوارض ناخواسته احتمالی مانند افزایش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی و دیابت در استفاده طولانی‌مدت تأکید کرده است.