روش‌های سالم‌سازی تخم‌مرغ خانگی و خطرات باکتری سالمونلا

در دنیای امروز، نگرانی‌ها درباره مصرف تخم‌مرغ عسلی و سس‌های سفید به دلیل خطر باکتری سالمونلا به شدت افزایش یافته است. دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، تأکید می‌کند که این باکتری می‌تواند از مرغ به تخم‌مرغ یا از پوسته آلوده منتقل شود و عوارضی مانند اسهال و استفراغ را به دنبال داشته باشد. پخت کامل تخم‌مرغ بهترین راه برای نابود کردن این باکتری است. اما برای افرادی که می‌خواهند از تخم‌مرغ خام استفاده کنند، روش پاستوریزاسیون خانگی وجود دارد. در این روش، تخم‌مرغ‌ها باید در دمای ۶۰ تا ۶۱ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه حرارت داده شوند تا باکتری سالمونلا غیرفعال شود. تخم‌مرغ‌های پاستوریزه را می‌توان به مدت ۳ تا ۵ هفته در یخچال نگهداری کرد. با این حال، کنترل دقیق دما و زمان در خانه دشوارتر از صنعت است و تخم‌مرغ پاستوریزه تجاری گزینه مطمئن‌تری برای افراد آسیب‌پذیر است.