گروییر سوئیسی برنده سی‌وهفتمین دوره رقابت جهانی پنیر با رکورد ۴۶ کشور شد

رقابت جهانی پنیر: گروییر سوئیسی بهترین پنیر جهان شد

بو، نخستین چالش در بزرگترین رقابت جهانی پنیر بود. سی‌وهفتمین دوره این رویداد بین‌المللی که تلفیقی از مسابقه و جشن پنیر است، با حضور پرشور علاقه‌مندان، متخصصان آشپزی و مصرف‌کنندگان کنجکاو در سوئیس آغاز شد و رکوردی جدید در تعداد شرکت‌کنندگان برجای گذاشت.

این رویداد سه‌روزه در کشوری برگزار شد که پنیر در آن نه تنها یک غذا، بلکه بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ محسوب می‌شود. روز نخست با رقابت اصلی آغاز شد؛ مسابقه‌ای با حضور بیش از ۵۲۰۰ نوع پنیر که نزدیک به یک‌پنجم آن‌ها از سوئیس بودند.

چالش حسی و رکوردهای جهانی

انبوه این پنیرها که همگی در یک سالن نمایشگاهی در شهر برن گردآوری شده بودند، ترکیبی کم‌نظیر از بوها را ایجاد کرده بود. با وجود توصیف‌هایی مانند «جوراب بدبو» و «سگ مریض»، این جشنواره انفجاری حسی بود و چالش بوها بخش جدایی‌ناپذیر آن محسوب می‌شد. پس از عبور از این ترکیب متراکم، ظاهر، طعم و رایحه‌های منحصر‌به‌فرد هر پنیر، جذابیت اصلی کار را آشکار می‌کرد.

رقابت امسال شاهد رکورد جدیدی در تعداد شرکت‌کنندگان بود. مجموعاً ۴۶ کشور، از استرالیا تا اتریش، و بلغارستان تا برزیل، پنیرهای خود را برای قضاوت به سوئیس فرستادند.

فرآیند دقیق قضاوت داوران

ده‌ها داور با پیش‌بندهای زرد در میان ردیف‌های طولانی میزهای شماره‌گذاری‌شده حرکت می‌کردند تا کار قضاوت را آغاز کنند. فرآیند داوری شامل ارزیابی‌های حسی و فنی با دقت بالا بود:

• ارزیابی پنیرهای سفت: داوران قطعه‌ای مثلثی از پنیرهای سفت می‌بریدند و برای بررسی رایحه به بینی نزدیک می‌کردند.
• ارزیابی پنیرهای نرم: با کاردک از پنیرهای نرم نمونه برمی‌داشتند تا قوام و بافت آن را بررسی کنند.
• ارزیابی نهایی: در نهایت، طعم و مزه هر نمونه با زبان چشیده می‌شد.

اعلام برندگان و مشخصات پنیر قهرمان

پس از ارزیابی‌های دقیق، برنده امسال یک پنیر سوئیسی از نوع گروییر بود. این پنیر که از دامداری کوهستانی فوردرفولتیگن در ۲۰ کیلومتری جنوب برن آمده بود، موفق به کسب ۸۵ امتیاز از داوران شد.

پنیر گروییر برنده، از شیر خام گاو تهیه شده، یک شب آبکشی و سپس نمک‌سود شده و بیش از ۱۸ ماه به دقت رسیدگی شده بود.

رتبه‌های دوم و سوم این رقابت نیز به شرح زیر اعلام شدند: