ساخت عسل شکلاتی بدون شکر؛ کشف برزیلی‌ها با پوست کاکائو و عسل بومی

محققان برزیلی با یک نوآوری جذاب در حوزه صنایع غذایی، موفق به تولید عسلی با طعم طبیعی شکلات شدند که فاقد هرگونه شکر افزوده است. این محصول جدید با ترکیب عسل‌های بومی زنبورهای بدون نیش و پوسته‌های دورریز دانه کاکائو، علاوه بر طعم دلپذیر، سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدان و محرک‌های طبیعی مفید برای سلامت قلب و عروق است.

نوآوری در طعم و سلامت: عسل شکلاتی بدون شکر

در این فرآیند خلاقانه، ترکیبات زیست‌فعال استخراج‌شده از پوسته‌های دانه کاکائو، که معمولاً در جریان تولید شکلات دور ریخته می‌شوند، به عسل افزوده می‌شوند. عسل در این ترکیب، نقش دوگانه یک شیرین‌کننده طبیعی و یک حلال خوراکی را ایفا می‌کند. این فرآیند امکان انتقال طبیعی ترکیبات فعال کاکائو به عسل را فراهم می‌آورد.

ترکیبات فعال کلیدی

ترکیبات مهمی که به این عسل منتقل می‌شوند عبارتند از:

• تئوبرومین و کافئین: این مواد مستقیماً با بهبود سلامت قلب و عروق مرتبط هستند.
• ترکیبات فنولی: این ترکیبات دارای خواص قوی آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی هستند.

جذابیت محصول و کاربردهای گسترده

فلیپه سانچز براگانیولو، نویسنده اصلی این مطالعه، درباره ویژگی‌های این محصول می‌گوید:

«جذاب‌ترین ویژگی این محصول برای عموم، طعم آن است، اما بررسی‌ها نشان می‌دهد که عسل شکلاتی حاوی ترکیبات زیست‌فعال متعددی است که علاوه بر ارزش تغذیه‌ای، در تولید محصولات آرایشی نیز کاربرد دارد.»

طعم‌شناسان تأیید می‌کنند که بسته به نسبت عسل به پوسته کاکائو، این محصول دارای طعمی خوب و شکلاتی است. نتایج اولیه تحقیقات نشان می‌دهد که این عسل می‌تواند به صورت تنها مصرف شود یا به موارد زیر افزوده گردد:

• انواع غذاها و نوشیدنی‌ها
• محصولات آرایشی و موضعی

روش استخراج پایدار با امواج فراصوت

محققان برای استخراج ترکیبات فعال کاکائو، به جای استفاده از حلال‌های شیمیایی یا الکل‌ها، از یک روش پایدار و طبیعی به نام استخراج با امواج فراصوت استفاده کرده‌اند. در این روش نوین:

امواج صوتی حباب‌های ریزی در ترکیب عسل و پوسته کاکائو ایجاد می‌کنند. با فروپاشی این حباب‌ها، انرژی متمرکز آزاد شده و باعث شکستن دیواره‌های سلولی پوسته کاکائو می‌شود. در نتیجه، ترکیبات فعال مانند تئوبرومین، کافئین و فنول‌ها به طور طبیعی و مؤثر به عسل منتقل می‌شوند.

انتخاب عسل بومی برزیل

در این مطالعه، پنج نوع عسل بومی زنبورهای بدون نیش برزیلی مورد بررسی قرار گرفت که در نهایت، عسل مانداگاری (Mandaguari) بومی برزیل به دلیل داشتن شرایط ایده‌آل برای فرآیند استخراج انتخاب شد. محققان اعلام کرده‌اند که این روش قابلیت اجرا بر روی سایر عسل‌های بومی برزیل را نیز دارد و می‌تواند ضمن حفظ ارزش محصولات محلی، به تقویت تنوع زیستی منطقه نیز کمک کند.

مزایای کاربردی و اقتصادی

این عسل شکلاتی می‌تواند به عنوان یک پایه طعمی سالم و کاربردی در صنایع غذایی و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار گیرد و همزمان ترکیبات زیست‌فعال قابل توجهی را تأمین کند. در حوزه محصولات آرایشی، فنول‌ها و تئوبرومین به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و توانایی در بهبود جریان خون مویرگی پوست از اهمیت بالایی برخوردار هستند.

استفاده از عسل‌های بومی در این فرآیند، ارزش محصول را به اکوسیستم‌های محلی پیوند می‌دهد و به کشاورزان کوچک و تعاونی‌ها این فرصت را می‌دهد که از محصولات فرعی کاکائو و عسل‌های بومی ارزشمند، بهره‌مندی اقتصادی داشته باشند.