چرا شستن مرغ خام قبل از پختن خطرناک است؟ هشدار کارشناسان ایمنی غذا

هشدار جدی کارشناسان: شستن مرغ خام ممنوع!

شستن مرغ خام، عملی که در نگاه اول به نظر می‌رسد اقدامی برای حفظ بهداشت باشد، در واقع نه تنها غیرضروری است بلکه می‌تواند خطر شیوع باکتری‌ها و افزایش احتمال ابتلا به بیماری‌های غذایی را به شدت بالا ببرد. کارشناسان ایمنی غذا در سراسر جهان قویاً هشدار می‌دهند که از این عادت رایج پرهیز شود؛ زیرا مرغ‌های خریداری شده از فروشگاه‌ها پیش‌تر شسته شده‌اند و تحقیقات نشان می‌دهد شستن مجدد تقریباً هیچ تأثیری در حذف میکروب‌ها ندارد و حتی ممکن است آن‌ها را در محیط آشپزخانه پخش کند.

چرا نباید مرغ خام را بشوییم؟

جولیان کاکس، معاون شورای اطلاعات ایمنی غذایی استرالیا، تأکید می‌کند: «فارغ از آنچه شنیده‌اید یا در شبکه‌های اجتماعی دیده‌اید، هرگز مرغ خام را قبل از پختن نشویید. این کار احتمالاً باکتری‌ها را در آشپزخانه پخش می‌کند و خطر بیماری‌های غذایی را افزایش می‌دهد.»

این نگرانی تنها محدود به یک منطقه نیست. در یک نظرسنجی آنلاین که در سال ۲۰۲۲ از ۱۸۲۲ مصرف‌کننده در ایالات متحده انجام شد، مشخص گردید که ۷۳ درصد از افراد مرغ خام خود را می‌شویند، در حالی که تنها ۳۰ درصد از مضرات این کار آگاه بوده‌اند. این آمار نشان‌دهنده کمبود جدی آگاهی عمومی در این زمینه است.

ریسک انتقال باکتری و آلودگی متقاطع

مرغ خام یکی از شایع‌ترین منابع بیماری‌های ناشی از غذا است؛ به‌طوری‌که سالانه تقریباً ۴۷.۸ میلیون مورد بیماری مرتبط با غذا در ایالات متحده رخ می‌دهد. اگرچه شستن مرغ مستقیماً باعث بیماری نمی‌شود، اما ریسک ابتلا را به شکل قابل توجهی افزایش می‌دهد.

مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۹ توسط وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) انجام شد، نشان داد که ۲۶ درصد از افرادی که مرغ خام را شستند، هنگام استفاده مجدد از سینک برای شستن سبزیجات، باکتری‌ها را به سالاد منتقل کردند. حتی پس از شست‌وشوی سینک، آلودگی باکتریایی همچنان باقی مانده بود.

برآوردهای مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) در سال ۲۰۱۸ نشان داد که حدود ۱ بسته از هر ۲۵ بسته مرغ در فروشگاه‌ها آلوده به سالمونلا بوده است. همچنین، پژوهش‌های اخیر ارتباطی بین رفتار نامناسب با گوشت خام در آشپزخانه و عفونت‌های ادراری (UTI) یافته‌اند؛ به‌طوری‌که ۱ نفر از هر ۵ مورد عفونت ادراری می‌تواند به این دلیل رخ دهد.

توصیه‌های کلیدی برای ایمنی بیشتر

برای محافظت مؤثرتر در برابر باکتری‌هایی مانند سالمونلا و اِشریشیا کُلی (E. coli)، وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) مجموعه‌ای از دستورالعمل‌های ساده و حیاتی را توصیه می‌کند که باید در مورد مرغ خام و بوقلمون خام رعایت شوند:

• هرگز مرغ یا گوشت خام را نشویید.
• از یک تخته خرد کردن جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید.
• بعد از هرگونه تماس با گوشت خام، دست‌ها را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.
• برای اطمینان از پخت کامل، از دماسنج غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای داخلی مرغ به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) رسیده باشد.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید محیط آشپزخانه خود را ایمن‌تر کرده و یک تجربه سالم و مطمئن در پخت‌وپز داشته باشید.