کشف گلوتن در ظروف زیست‌تخریب‌پذیر؛ خطر جدی برای بیماران سلیاک و افراد حساس

جزئیات آزمایش بر روی ظروف زیست‌تخریب‌پذیر

ظروف زیست‌تخریب‌پذیر معمولاً از مواد طبیعی مانند الیاف بامبو، قندهای جلبک و پروتئین‌های شیر، تخم‌مرغ، سویا یا گندم ساخته می‌شوند. تیم تحقیقاتی به سرپرستی آنجلا رویز-کارنیسر و ایزابل کومینو، به بررسی این موضوع پرداختند که آیا پروتئین‌های آلرژی‌زا، به‌ویژه گلوتن، می‌توانند در شرایط واقعی به غذاهای جامد و مایع منتقل شوند یا خیر.

اقلام مورد بررسی و نتایج اولیه

پژوهشگران در ابتدا هشت قلم مختلف ازجمله بشقاب، لیوان و نی را که به عنوان زیست‌تخریب‌پذیر برچسب‌گذاری شده و با فرآورده‌های جانبی گندم یا سایر مواد بالقوه حاوی گلوتن ساخته شده بودند، آزمایش کردند. نتایج اولیه حاکی از آن بود که:

• تنها یکی از این اقلام، که یک بشقاب حاوی گندم بود، دارای گلوتن قابل تشخیص بود.
• سایر اقلام، حتی آن‌هایی که بالقوه حاوی گلوتن بودند، انتقال قابل توجهی نشان ندادند.

در این آزمایش‌ها، غذاهای بدون گلوتن به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق روی ظروف قرار داده شدند. میزان گلوتن منتقل شده به غذاها اندازه‌گیری و با آستانه‌های نظارتی تعیین شده توسط اتحادیه اروپا و سازمان غذا و داروی آمریکا مقایسه شد.

میزان انتقال گلوتن به غذاها و نوشیدنی‌ها

بشقاب حاوی گلوتن، پروتئین آلرژی‌زا را به نمونه‌های املت، برنج، شیر و خامه گیاهی منتقل کرد. نتایج نشان داد که میزان انتقال گلوتن به غذاهای جامد به‌طور قابل‌توجهی کمتر از مایعات است. آستانه‌های نظارتی به شرح زیر است: «بدون گلوتن» (کمتر از ۲۰ پی‌پی‌ام) و «کم گلوتن» (کمتر از ۱۰۰ پی‌پی‌ام).

در برخی موارد، گرم کردن غذاها در مایکروویو باعث کاهش آلودگی گلوتن در مقایسه با نمونه‌های دمای اتاق شد. پژوهشگران فرض می‌کنند که گرما پروتئین را دناتوره کرده و انتقال آن به مواد غذایی را مختل می‌کند.

درخواست‌ها برای برچسب‌گذاری اجباری و تحقیقات تکمیلی

با توجه به این یافته‌ها، پژوهشگران خواستار برچسب‌گذاری اجباری گلوتن برای تمامی موادی هستند که با غذا در تماس مستقیم قرار می‌گیرند. این امر می‌تواند از قرار گرفتن غیرمنتظره مصرف‌کنندگان حساس در معرض این آلرژن جلوگیری کند.

همچنین، تیم تحقیقاتی بر لزوم انجام پژوهش‌های بیشتر برای بررسی انتقال سایر آلرژن‌ها (مانند پروتئین‌های شیر، سویا و آجیل) از ظروف زیست‌تخریب‌پذیر به غذاها تاکید کردند. آنان به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کنند که برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض گلوتن، حتماً اجزای تشکیل‌دهنده ظروف زیست‌تخریب‌پذیر خود را بررسی کنند.

نتایج اولیه این پژوهش مهم در نشریه «شیمی کشاورزی و مواد غذایی» انجمن شیمی آمریکا (ACS) به چاپ رسیده است.